「ペク・ジョンウォン流マンドゥククの作り方」家庭で簡単に作れる…「牛骨スープのマンドゥクク・絶品レシピ」

ペク・ジョンウォンが紹介したマンドゥクク

少し前、SBSのバラエティー番組『ペク・ジョンウォンの3大天王』で、ペク・ジョンウォンがマンドゥククを食べに行く場面が放送された。ペク・ジョンウォンが訪れたのは、辛いマンドゥククを提供する飲食店だった。この店では、普通味と辛味の2種類からマンドゥククを選べる。辛い食べ物があまり得意ではないペク・ジョンウォンは、普通味を注文した。

ペク・ジョンウォンは韓国を代表する実業家兼料理研究家で、最近ではタレントとしても有名だ。現在はフランチャイズ企業の代表取締役と学校法人の理事長を務めている。

多くの人に好まれる肉マンドゥ

マンドゥを使ったマンドゥククは、寒い冬の人気メニューだ。特に江原道出身の人々は、旧正月にもトッククよりマンドゥククを作って食べることが多いほど、マンドゥククを好む。主な具材であるマンドゥはもともと中国の食べ物で、漢の時代に初めて作られたという。韓国には高麗時代に初めて伝わった。マンドゥは家庭でも楽しく作ることができ、近所のスーパーでも簡単に購入できる食べ物だ。中に何を入れるかによって、さまざまな種類を作ることができる。

その中でも、最も多くの人に好まれているのが肉マンドゥだ。肉マンドゥにはさまざまな野菜と肉が入っており、栄養素をバランスよく含んでいる。マンドゥは加熱方法によって、蒸しマンドゥ、焼きマンドゥ、水マンドゥ、マンドゥククに分けられる。マンドゥの包み方は、薄く伸ばした皮を円形にし、混ぜ合わせておいた具を入れた後、両端を合わせて丸く成形する。これは開城地方の包み方で、ソウル地方では船の形になるように合わせて作る。ソウル式マンドゥは両端が垂れて破れやすいため、マンドゥククにはあまり使われない。

ペク・ジョンウォン流マンドゥククの作り方

材料：マンドゥ、韓国カボチャ、玉ネギ、卵、ネギ、濃口しょうゆ、クッカンジャン（スープ用しょうゆ）、みじん切りニンニク

1. 煮干しを炒めて生臭さを飛ばし、昆布を加えて水を注ぐ。
2. 玉ネギと韓国カボチャの下ごしらえをしてから加える。
3. 濃口しょうゆ、クッカンジャン、みじん切りニンニクを加え、味が薄ければ塩で調える。
4. マンドゥを加え、火が通ったら溶き卵を流し入れる。

［ファムタイムズ＝キム・ヒョヌク記者］