簡単な「ケランマリ（韓国風卵焼き）」の作り方、黄金レシピの決め手は「これ」

最近、料理番組で高い人気を得ている実業家で料理研究家のペク・ジョンウォン氏が、さまざまな番組を通じて料理を紹介しており、多くの人がそれをまねて作る、いわゆる「料理番組のまね」がブームのように広がっている。

SNSやブログなどを見ると、すでに多くの人が料理を作っていることが分かる。

特にペク・ジョンウォン流のケランマリは、従来の作り方とはやや異なり、砂糖を多く使うことで多くの人の関心を集めた料理だ。簡単に作れるため、多くの人が初めて挑戦する料理の一つでもある。

これを応用したケランマリキンパなども、ネットユーザーの間で話題になった。

ケランマリはとても簡単な家庭のおかずとして広く知られているが、火加減をはじめ、フライパン選びや材料の量にも慎重さが求められる料理だ。

状況によって味が変わる料理として知られている。

ケランマリには一般的にコーティング加工されたフライパンを使うのが適している。ステンレス製のフライパンを使う場合は、十分に予熱し、油をなじませる工程などが必要だ。

調理までに時間がかかるという短所がある。老若男女を問わず好まれるおかず、ケランマリの黄金レシピを紹介する。

材料：卵5個、タマネギ、ニンジン、長ネギ、精製塩、砂糖、食用油

1. タマネギ、ニンジン、長ネギは卵1個分ほどの量を用意し、非常に細かく刻む。好みに応じてハムやベーコンなどを加えてもよい。

2. 卵5個をボウルに割り入れて溶き、味付けする。ケランマリの味付けは焼く前に行う。

卵5個の場合は、精製塩小さじ1/2、砂糖小さじ1/3だけを加えて作る。

砂糖の量は好みに応じて変えてもよい。ハムやベーコンなどを使う場合は、塩を少なめにする。

3. 味付けした卵をよく溶きほぐす。このとき酢を1～2滴加えると、さらにほぐれやすくなる。

4. 用意した具材を溶き卵に加える。

5. フライパンに油を引き、強火で1分間予熱する。予熱が終わったら1分間待ち、弱火にして用意した卵液を流し入れる。

6. 卵液がある程度固まり始めたら、フライ返しを使ってくるくると巻く。

7. 卵を巻いた後、上側に卵液を流し入れ、さらに巻く工程を繰り返す。巻きながら、フライ返しで絶えず形を整える。

8. 卵液をすべて使い切ったら、食べやすい大きさに切って皿に盛る。

［ファムタイムズ＝キム・ヨンジ記者］