美味しい「にんにくの茎炒め」、醤油漬けから和え物まで多様なにんにくの茎の調理法

にんにくの茎は、にんにくの花茎の部分を指します。代表的な料理には「にんにくの茎の炒め物」があり、にんにくの茎はご飯のおかずによく使われる食材の一つです。

それでは、にんにくの茎の炒め物の作り方について、より詳しく見ていきましょう。

ネギと油の香りを生かしたペク・ジョンウォン流にんにくの茎炒め

まず、適量（約25g）のにんにくの茎と、添えるためのネギを用意します。その他に、食用油、醤油、ごま塩、砂糖を準備します。にんにくの茎はきれいに洗い、適当な大きさに切っておきます。フライパンに食用油を引き、にんにくの茎を炒め、醤油、砂糖、ごま塩を加えてよく炒めます。炒める際、好みに応じてネギや玉ねぎを適宜加えるのも良い方法です。このとき、煮干しなどを加えると、美味しい「煮干しにんにくの茎炒め」が完成します。

ペク・ジョンウォン流のにんにくの茎炒めも、一般的な作り方と似ています。ただし、フライパンが熱くなる前にネギと食用油を先に入れ、風味と香りを引き出す点が異なります。その後、豚肉などを使って作った特製万能醤油を加えると、味と香りをさらに高めることができます。

にんにくの茎の炒め物を作る際は、炒める時間と醤油、砂糖などの量が重要です。これらを調節することで、自分の好みに合った炒め物を作ることができます。この調理法に醤油を多めに入れて煮詰めれば、美味しい「にんにくの茎の醤油煮」になります。より美味しくするには、みりんやオリゴ糖を一緒に加えると良いでしょう。

にんにくの茎の醤油漬けと、にんにくの茎のコチュジャン和え、美味しい調理法

にんにくの茎を美味しく食べるもう一つの方法は、和え物です。和え物を作る際は、味付けが鍵となります。基本的には、コチュジャンをスプーン5杯、オリゴ糖をスプーン4杯、酢をスプーン4杯、みじん切りにしたにんにくをスプーン1杯、醤油約5ml、ごま油少々が必要です。このようによく混ぜたタレを、炒めたにんにくの茎によく和えれば、にんにくの茎の和え物の完成です。炒め物と同様に、ごま塩を少し振りかけるとさらに良くなります。和える際、好みに応じてコチュジャンの量を増やせば、「にんにくの茎のコチュジャン和え」になります。にんにくの茎の和え物は、地域によって味付けの強さや材料が少しずつ異なる場合があります。

にんにくの茎の深い味わいを楽しむには、醤油漬けの作り方も知っておくと良いでしょう。まず、濃口醤油200g、酢100g、砂糖100g、水100g、塩大さじ1を入れて沸騰させます。10分、あるいは20分以上煮て香りがしっかり上がってきたら、少し冷ましてから、きれいに洗っておいたにんにくの茎と混ぜ合わせ、常温で保管します。このとき、玉ねぎや唐辛子を入れると、ピリッとした味わいを楽しめます。このように3日ほど置くと、にんにくの茎と醤油の深い調和を楽しめる「にんにくの茎の醤油漬け」が出来上がります。

[Fam Times=ホン・スンボム記者]