Delicioso 'salteado de tallos de ajo': diversas recetas que van desde encurtidos hasta ensaladas

Los tallos de ajo son los tallos florales de la planta del ajo. Un plato representativo es el salteado de tallos de ajo, y estos tallos son uno de los ingredientes más comunes en los acompañamientos para el arroz.

Entonces, veamos con más detalle cómo preparar un salteado de tallos de ajo.

Salteado de tallos de ajo al estilo Baek Jong-won, utilizando el aroma de la cebolleta y el aceite

Primero, prepare una cantidad adecuada de tallos de ajo (aprox. 25g) y cebolleta para acompañar. Además, prepare aceite vegetal, salsa de soja, sésamo molido con sal y azúcar. Lave bien los tallos de ajo y córtelos en trozos adecuados. Vierta aceite vegetal en una sartén, saltee los tallos de ajo y luego añada salsa de soja, azúcar y sésamo molido con sal para saltear bien. Al saltear, también es una buena idea añadir cebolleta o cebolla según su preferencia. En este punto, si añade anchoas, se completará un delicioso salteado de tallos de ajo con anchoas.

El salteado de tallos de ajo al estilo de Baek Jong-won se prepara de manera similar al salteado habitual. La diferencia es que la cebolleta y el aceite se añaden antes de que la sartén se caliente para realzar el sabor y el aroma. Después, añadir una salsa de soja especial multiuso preparada con carne de cerdo u otros ingredientes puede intensificar aún más el sabor y el aroma.

Al preparar tallos de ajo salteados, son importantes el tiempo de cocción y las cantidades de salsa de soja y azúcar. Al ajustarlos, se puede adaptar el plato al gusto personal. Si se añade más salsa de soja y se deja reducir, se obtienen unos deliciosos tallos de ajo estofados en salsa de soja. Para darles más sabor, se pueden añadir mirin y jarabe de oligosacáridos.

Cómo preparar deliciosos tallos de ajo encurtidos y tallos de ajo aliñados con gochujang

Otra forma de disfrutar los tallos de ajo es la ensalada de tallos de ajo (muchim). Al hacer esta ensalada, el condimento es la clave. Básicamente, se necesitan 5 cucharadas de gochujang (pasta de chile), 4 cucharadas de oligosacárido, 4 cucharadas de vinagre, 1 cucharada de ajo picado, unos 5 ml de salsa de soja y un poco de aceite de sésamo. Una vez mezclados bien, se combina este condimento con los tallos de ajo salteados para completar la ensalada. Al igual que con el salteado, es mejor espolvorear un poco de sésamo molido con sal. Al hacer la ensalada, también es bueno aumentar la cantidad de gochujang según su gusto, lo que resultará en una ensalada de tallos de ajo con gochujang. La intensidad del condimento y los ingredientes pueden variar ligeramente según la región.

Para disfrutar del sabor intenso de los tallos de ajo, también conviene conocer cómo preparar el encurtido (jangajji). Primero, hierva 200 g de salsa de soja oscura, 100 g de vinagre, 100 g de azúcar, 100 g de agua y 1 cucharada de sal. Hierva la mezcla durante 10 minutos o durante 20 minutos o más, hasta que desprenda bien su aroma; déjela enfriar un poco, mézclela con los tallos de ajo bien lavados y guárdela a temperatura ambiente. Si añade cebolla o chiles, obtendrá un sabor picante. Después de unos 3 días, podrá disfrutar de unos tallos de ajo encurtidos en los que se combinan intensamente los tallos de ajo y la salsa de soja.

[Fam Times = Hong Seung-beom, periodista]