食欲がなくても食が進む「タルレの醤油漬け」と「タルレのたれ」のおいしいレシピは？

暖かくなり始めると、さまざまな春の山菜が食卓をより華やかに彩ってくれる。

タルレは根が太く香りが強いものが良いが、球根が大きすぎると味が良くないため、適度な大きさのものを選ぶ。茎は乾燥していないものが良い。

1. タルレの根の表皮をむき、土をよく落としてきれいに洗い、下ごしらえする。

2. 分量の調味料（粉唐辛子1.5スプーン、梅エキス1スプーン、醤油1.5スプーン、砂糖0.3スプーン）を入れてよく混ぜ、酢を加えて酸味をつける。

3. 下ごしらえしたタルレをたれでやさしく和え、仕上げにごま油を回しかけ、粒のままのごまを振る。

タルレの醤油漬け（チャンアチ）の作り方

1. タルレの根の表皮をむき、土をよく落としてきれいに洗い、下ごしらえする。

2. タルレを2節ほどの長さに切り、たれを作る。（紙コップを基準に、砂糖1杯、酢1杯、濃口醤油2杯、水2杯を用意し、砂糖が溶けるまでよく混ぜる。）

3. 好みに合わせ、牛肉を油を使わずにフライパンで炒めた後、冷ます。

4. たれにタルレを入れ、冷ました炒め牛肉も加える。

5. 冷蔵庫で1日ほど漬け込む。

タルレ入りテンジャンチゲの作り方

1. 鍋に適量の水を注ぎ、テンジャンを適量溶く。（好みに応じて、煮干しや昆布を加えてもよい。）

2. 湯が沸いたら、好みに応じて厚みのあるものから、じゃがいも、カボチャ、玉ねぎ、ネギ、豆腐の順に入れる。

3. 最後に切っておいたタルレを加え、香りが立つようにもう一度煮立たせる。

［ファムタイムズ＝キム・ジヨン記者］