¿Cómo preparar un delicioso jangajji de dalrae y una salsa de dalrae capaces de devolver el apetito?

Con la llegada del clima cálido, diversos vegetales de primavera hacen que la mesa se vea aún más colorida.

Es preferible que la raíz del dalrae sea gruesa y su aroma intenso, pero si el bulbo es demasiado grande no tendrá buen sabor, por lo que se debe elegir uno de tamaño moderado. Los tallos no deben estar secos.

1. Se retira la piel exterior de las raíces, se sacude bien la tierra y se lavan cuidadosamente.

2. Se mezclan bien los condimentos en las cantidades indicadas —chile en polvo (1,5 cucharas), extracto de ciruela (1 cuchara), salsa de soja (1,5 cucharas) y azúcar (0,3 cucharas)— y luego se añade vinagre para aportar acidez.

3. Se mezcla suavemente el dalrae preparado con la salsa y, para terminar, se añade un chorrito de aceite de sésamo y se espolvorean semillas de sésamo enteras.

Cómo hacer jangajji (encurtido) de dalrae

1. Se retira la piel exterior de las raíces, se sacude bien la tierra y se lavan cuidadosamente.

2. Se corta el dalrae en trozos de unos dos nudillos de largo y se prepara la salsa. (Tomando una taza de papel como medida: 1 taza de azúcar, 1 taza de vinagre, 2 tazas de salsa de soja oscura y 2 tazas de agua; se remueve bien hasta que el azúcar se disuelva).

3. Según el gusto, se saltea la carne de res en una sartén sin aceite y se deja enfriar.

4. Se añade el dalrae a la salsa y luego se incorpora la carne de res salteada y fría.

5. Se deja reposar en el refrigerador durante aproximadamente un día.

Cómo hacer estofado de dalrae con pasta de soja (doenjang-jjigae)

1. Se vierte una cantidad adecuada de agua en una olla y se disuelve la cantidad necesaria de pasta de soja (doenjang). (Se pueden añadir anchoas y kombu según el gusto).

2. Cuando el agua hierva, se añaden, de los ingredientes más gruesos a los más finos y según el gusto, la patata, la calabaza, la cebolla, la cebolleta y el tofu.

3. Al final, se añade el dalrae cortado y se hierve una vez más para intensificar el aroma.

[FamTimes = periodista Kim Ji-yeon]