[おかず] アルトランのイム・ソングンによる唐辛子シロップ・イカ炒め・熟成キムチの漬物の作り方

1. 水 5カップ、濃口醤油 2カップ、砂糖 1.5カップ、昆布 1枚、乾燥椎茸 2個、長ネギ 1本、玉ねぎ 半個、唐辛子の種 大さじ2、チョンヤン唐辛子 3個、水あめ 半カップを混ぜて漬け汁を作る。

2. 熟成キムチ 1株の具を取り除いて洗い、水気を絞る。

3. 水 5カップ、濃口醤油 2カップ、砂糖 1.5カップ、昆布 1枚、乾燥椎茸 2個、長ネギ 1本、玉ねぎ 半個、唐辛子の種 大さじ2、チョンヤン唐辛子 3個、水あめ 半カップを鍋に入れ、強火で漬け汁を沸騰させる。

4. 漬け汁が沸騰したら中弱火に落とし、15分間煮出す。

5. 煮出した漬け汁を漉し器で濾した後、完全に冷ます。

材料：イカ 2杯、大根 250g、粉唐辛子 大さじ4、唐辛子シロップ 大さじ7、コチュジャン 大さじ3、みじん切りにしたにんにく 大さじ1、胡椒 小さじ1、濃口醤油 大さじ2、セリ（ミナリ） 100g、ごま油 大さじ2、白ごま 大さじ2

1. イカ 2杯を食べやすい大きさに切る。

2. 大根 250gを約0.5cmの厚さに切る。

3. 沸騰したお湯に大根を入れて3分間茹でて取り出し、次にイカを入れて15秒間茹でて取り出す。

4. フライパンに、中挽きの粉唐辛子 大さじ4、唐辛子シロップ 大さじ7、コチュジャン 大さじ3、みじん切りにしたにんにく 大さじ1、胡椒 小さじ1、濃口醤油 大さじ2で作った合わせ調味料を入れ、強火で軽く煮立たせる。

5. 下処理した大根とイカを入れ、30秒間炒める。

6. 火を止めた後、セリ（ミナリ） 100g、ごま油 大さじ2、白ごま 大さじ2を加えて混ぜる。