[Acompañamiento] Cómo hacer el sirope de chile, el calamar salteado y el encurtido de kimchi añejo de Lim Seong-geun en Altoran

En el episodio 'Altoran - Batalla de los ladrones de arroz de principios de verano', emitido el día 23 en MBN, el maestro de cocina Lim Seong-geun reveló los secretos para hacer un sirope de chile versátil, ideal para la mesa de temporada, y un salteado de calamar sin exceso de humedad. Veamos las recetas. Cómo hacer el 'sirope de chile' de Lim Seong-geun para Altoran Ingredientes: 1 kg de chiles rojos, 1 kg de azúcar 1. Quitar los tallos de 1 kg de chiles rojos y cortarlos por la mitad. 2. Colocar los chiles rojos preparados en un frasco de vidrio desinfectado. 3. Verter 1 kg de azúcar y cerrar el frasco herméticamente. 4. Tras madurar en el refrigerador durante al menos 2 semanas, triturar finamente con una licuadora para terminar. Ingredientes: 1 cabeza de kimchi añejo (mukeunji), 5 tazas de agua, 2 tazas de salsa de soja oscura, 1 taza y media de azúcar, 1 hoja de alga kombu, 2 setas shiitake secas, 1 cebolleta entera, media cebolla, 2 cucharadas de semillas de chile, 3 chiles Cheongyang, media taza de jarabe de maíz 1. Preparar el líquido de encurtido mezclando 5 tazas de agua, 2 tazas de salsa de soja oscura, 1 taza y media de azúcar, 1 hoja de alga kombu, 2 setas shiitake secas, 1 cebolleta entera, media cebolla, 2 cucharadas de semillas de chile, 3 chiles Cheongyang y media taza de jarabe de maíz. 2. Retirar el relleno de una cabeza de kimchi añejo, enjuagarla y exprimir bien el agua. 3. Poner en una olla 5 tazas de agua, 2 tazas de salsa de soja oscura, 1 taza y media de azúcar, 1 hoja de alga kombu, 2 setas shiitake secas, 1 cebolleta entera, media cebolla, 2 cucharadas de semillas de chile, 3 chiles Cheongyang y media taza de jarabe de maíz, y llevar el líquido de encurtido a ebullición a fuego fuerte. 4. Cuando el líquido de encurtido comience a hervir, reducir el fuego a medio-bajo y hervir durante 15 minutos. 5. Colar el líquido de encurtido hervido y dejar que se enfríe completamente. 6. Colocar el kimchi preparado en un recipiente hermético, verter el líquido de encurtido frío y dejar madurar en el refrigerador durante 4 días. Ingredientes: 2 calamares, 250 g de rábano, 4 cucharadas de chile en polvo, 7 cucharadas de sirope de chile, 3 cucharadas de pasta de chile (gochujang), 1 cucharada de ajo picado, 1 cucharadita de pimienta negra, 2 cucharadas de salsa de soja oscura, 100 g de minari, 2 cucharadas de aceite de sésamo, 2 cucharadas de semillas de sésamo 1. Cortar los 2 calamares en trozos del tamaño de un bocado. 2. Cortar 250 g de rábano en rodajas gruesas de aproximadamente 0,5 cm. 3. Escaldar el rábano en agua hirviendo durante 3 minutos y retirarlo; después, añadir el calamar, escaldarlo durante 15 segundos y retirarlo. 4. Añadir a una sartén la mezcla de 4 cucharadas de chile en polvo de molienda media, 7 cucharadas de sirope de chile, 3 cucharadas de pasta de chile, 1 cucharada de ajo picado, 1 cucharadita de pimienta negra y 2 cucharadas de salsa de soja oscura, y llevarla brevemente a ebullición a fuego fuerte. 5. Añadir el rábano y el calamar preparados y saltear durante 30 segundos. 6. Apagar el fuego, añadir 100 g de minari, 2 cucharadas de aceite de sésamo y 2 cucharadas de semillas de sésamo, y mezclar.