【今夜の夕食メニューのおすすめ】アルトラン流タッハンマリとニラ添えソースのレシピ紹介

鶏料理は多岐にわたる。鶏はタッポックムタン（辛い鶏の煮込み）、タッカルビ、チムダッ、タッペクスク（鶏の水炊き）など、さまざまな方法で調理できる。その中でもタッペクスクは夏の滋養食として人気が高い。最近「アルトラン」で紹介されたタッペクスクの一種である「タッハンマリ」と、タッハンマリと一緒に食べるとおいしいニラ添えソースのレシピを紹介しよう。あわせて、夏の料理の風味を増す唐辛子酢のレシピも紹介する。

アルトラン流タッハンマリの作り方

タッハンマリは、小麦餅（ミルトッ）、大豆もやし、じゃがいもなど、他のタッペクスク料理では見られない材料が入るのが特徴だ。さまざまな材料を使用して、スープに深い味わいを持たせる。タッハンマリの材料には、鶏肉、炒ったアンチョビ、じゃがいも、小麦餅、ニンニク、大豆もやし、長ネギ、玉ねぎ、昆布、セウジョッ（小エビの塩辛）が必要だ。

▲アルトラン流タッハンマリのレシピ

1. 鶏1羽は関節部分を外側に曲げた後、4等分に切る。

2. 炒ったアンチョビ60g、根付きの長ネギ2本、玉ねぎ1個をだしパックに入れる。

3. 鍋に水14カップとだしパックを入れる。

4. 強火で20分間煮出す。この時、火を止める3分前に昆布2枚を入れる。

5. だしパックと昆布を取り出した後、下処理した鶏肉を入れる。

6. 強火で15分、中火で5分間煮る。

7. 弱火に落とした後、半分に切ったじゃがいも2個、小麦餅15個、半分に割って7cmの長さに切った長ネギ1本、根元を切り落としたニンニク10片、料理用の大豆もやし1袋、セウジョッ（小エビの塩辛）大さじ3を入れ、10分間煮る。

ニラ添えソースの作り方

鶏肉とニラは相性が良い。タッハンマリに合うニラ添えソースの作り方を紹介しよう。ニラ添えソースのレシピは簡単だ。まず、タレを作る。タレは水半カップ、醤油半カップ、酢1/3カップ、砂糖大さじ1、練りからし大さじ2、水で戻してすりつぶした乾燥唐辛子5個をボウルに入れ、よく混ぜるだけで完成だ。練りからしの代わりにわさびを使ってもよい。5cmの長さに切ったニラ60gに、作ったタレを適量かければ完成だ。

唐辛子酢の作り方

唐辛子酢はビビンククス（混ぜ麺）やオイネングッ（きゅうりの冷製スープ）など、夏の料理に活用しやすい。唐辛子酢には、青陽唐辛子、玄米酢、消毒したガラス瓶が必要だ。

▲アルトラン流唐辛子酢のレシピ

1. 青陽唐辛子500gはヘタを取り、きれいに洗った後、水気を切る。

2. 青陽唐辛子を縦に4等分した後、細かく刻む。

3. 消毒した密閉容器に細かく刻んだ青陽唐辛子を入れる。種も一緒に入れる。

4. 玄米酢6カップを入れる。

5. 蓋をして密閉した状態で、冷蔵庫で2日間熟成させる。

6. 2週間後には、青陽唐辛子と酢を分けて冷蔵保存する。