[Recomendación de menú para esta noche] Presentación de la receta de dakhanmari de Altoran y su salsa de cebollino chino

Los platos de pollo son muy variados. El pollo se puede cocinar de diversas formas, como dakbokkeumtang (pollo guisado picante), dakgalbi, jjimdak o dakbaeksuk. Entre ellos, el dakbaeksuk es muy popular como alimento reconstituyente de verano. Veamos la receta del dakbaeksuk 'dakhanmari' presentada recientemente en Altoran, junto con la salsa de acompañamiento de cebollino chino (Allium tuberosum) que combina perfectamente con él. Además, presentamos una receta de vinagre de chile para añadir sabor a los platos de verano.

Cómo hacer el dakhanmari de Altoran

El dakhanmari se caracteriza por incluir ingredientes que no se ven en otros platos de dakbaeksuk, como pasteles de trigo (milttteok), brotes de soja y patatas. El uso de varios ingredientes aporta un sabor profundo al caldo. Para hacer dakhanmari se necesitan pollo, anchoas tostadas, patatas, pasteles de trigo (milttteok), dientes de ajo enteros, brotes de soja, cebolleta, cebolla, alga kombu y saeujeot (camarones salados y fermentados).

▲ Receta de dakhanmari de Altoran

1. Corte un pollo en 4 partes, doblando las articulaciones hacia afuera.

2. Coloque en una bolsa para caldo 60 g de anchoas tostadas, 2 cebolletas enteras con sus raíces y 1 cebolla.

3. Añada 14 tazas de agua y la bolsa de caldo a una olla.

4. Hierva a fuego fuerte durante 20 minutos. Añada 2 hojas de alga kombu 3 minutos antes de apagar el fuego.

5. Retire la bolsa de caldo y el alga kombu, y luego añada el pollo preparado.

6. Hierva a fuego fuerte durante 15 minutos y a fuego medio durante 5 minutos.

7. Reduzca a fuego lento y añada 2 patatas cortadas por la mitad, 15 pasteles de trigo (milttteok), 1 cebolleta partida longitudinalmente y cortada en trozos de 7 cm, 10 dientes de ajo enteros sin el extremo del tallo, una bolsa de brotes de soja para sopa y 3 cucharadas de saeujeot (camarones salados y fermentados); hierva durante 10 minutos.

Cómo hacer la salsa de acompañamiento de cebollino chino

El pollo y el cebollino chino combinan bien. Veamos cómo hacer la salsa de acompañamiento de cebollino chino que combina con el dakhanmari. La receta es sencilla. Primero, prepare el aderezo: en un bol, mezcle media taza de agua, media taza de salsa de soja, 1/3 de taza de vinagre, 1 cucharada de azúcar, 2 cucharadas de mostaza picante preparada y 5 chiles secos remojados y molidos. Se puede usar wasabi en lugar de la mostaza picante. Para terminar, vierta una cantidad adecuada del aderezo sobre 60 g de cebollino chino cortado en trozos de 5 cm.

Cómo hacer vinagre de chile

El vinagre de chile es ideal para platos de verano como fideos picantes (bibim-guksu) o sopa fría de pepino. Los ingredientes necesarios son: chiles Cheongyang, vinagre de arroz integral y un frasco de vidrio desinfectado.

▲ Receta de vinagre de chile de Altoran

1. Quite los tallos a 500 g de chiles Cheongyang, lávelos bien y séquelos.

2. Corte los chiles Cheongyang longitudinalmente en 4 partes y luego píquelos finamente.

3. Coloque los chiles picados en un recipiente hermético desinfectado. Incluya también las semillas.

4. Añada 6 tazas de vinagre de arroz integral.

5. Selle la tapa y deje madurar en el refrigerador durante 2 días.

6. Después de 2 semanas, separe los chiles Cheongyang del vinagre y guárdelos por separado en el refrigerador.