香ばしさ満点の「ゴンドレナムル炒め」、ゴンドレナムルの茹で方と美味しい炒め方

ゴンドレナムルはその味が香ばしく淡白なため、ビビンバの材料として活用しても遜色がない。特に健康的なナムルを味わいたい人々にとって、ゴンドレナムル炒めはぜひおすすめしたいナムルだ。それでは、ゴンドレナムル炒めとゴンドレナムルについて詳しく見ていこう。

エゴマ油から白ごままで、香ばしさ満点のゴンドレナムル炒めの作り方

まずは、簡単なゴンドレナムル炒めの作り方について見ていこう。材料は、茹でたゴンドレ100g、エゴマ油（1.5）、韓国醤油（0.7）、みじん切りにしたにんにく（0.5）、長ネギ1/3本、エゴマ油（1）、白ごま（0.5）を用意する（括弧内はご飯用スプーン基準）。

茹でたゴンドレナムルは水気をしっかりと絞り、ざっくりと切る。長ネギの白い部分も細かく刻んで準備する。茹でたゴンドレナムルに長ネギ、みじん切りにしたにんにく、エゴマ油、そして韓国醤油を加え、よく和える。乾物ナムル（ムッナムル）は、フライパンで味付けしてすぐに炒めるのではなく、このようにあらかじめ和えてから炒めることで、味がよく馴染み、より美味しく仕上がる。熱したフライパンにエゴマ油(1スプーン)を引き、和えたナムルを均一に炒めれば、ゴンドレナムル炒めの完成だ。

仕上げに白ごまをまんべんなく振りかけるとさらに良い。ムッナムルやシレギなどの冬の乾物を茹でる時はそれほど良い匂いはしないが、茹でたナムルを炒める時は、香ばしいエゴマ油とナムルの香りがふわっと広がり、芳醇な香りになる。おかずとしてそのまま食べても良いし、醤油ダレを作ってご飯に混ぜて食べても美味しい。 ゴンドレナムルの茹で方、一つひとつ丁寧に扱うのがコツ ゴンドレナムルは通常、乾燥した状態で多く流通しているため、茹で方を知っておく必要がある。乾燥したゴンドレは水に半日ほど浸しておく。朝に茹でるつもりなら、夜寝る前に水に浸し、涼しい場所に置いておけばよい。十分に戻ったと思っても、触ってみると全く柔らかくない。いくら長く浸しても、葉は固く丸まってほぐれない状態のまま残る。 水に浸した乾燥ゴンドレは、シレギのようにじっくりと茹でる工程を経る必要がある。浸したゴンドレとたっぷりの水を入れ、茹でる。ゴンドレナムルの茎が柔らかくなるまで、約30分以上じっくりと茹でる。茹で上がったゴンドレナムルは冷水ですすぐ。 乾燥ゴンドレの茹で方は難しくはないが、時間がかかるため、多めに茹でて小分けにして冷凍保存しておけば、食べたい時に解凍して簡単に食べることができる。 [Pam Times = ホン・スンボム記者]