干蕨菜去腥方法：煮之前加入一勺面粉是关键

在制作节日美食之一的蕨菜炒菜时，很多人会因为其特有的腥味而感到苦恼。根据 Kim Dae-seok Chef TV 的视频，在煮干蕨菜之前利用面粉可以有效地去除腥味，而且在烹饪过程中加入水进行焖煮，可以完成更加劲道且柔软的口感。

彻底去除腥味的面粉活用法与煮制阶段

100g 的干蕨菜浸泡一天后，重量会达到约 650g。视频中建议，去除浸泡后的蕨菜腥味的第一步是使用面粉。在浸泡好的蕨菜中加入 1 勺面粉并用手抓匀，面粉的吸附力会起到去除蕨菜特有腥味的作用。

将用面粉拌匀的蕨菜放入锅中，用大火煮 5 分钟即可。煮好后用冷水冲洗干净，即可达到无腥味担忧的清爽状态。之后将蕨菜切成易于食用的粗块备用。

让调料入味且口感劲道的蕨菜炒菜做法

为了提升蕨菜炒菜的风味，炒制前的底味腌制过程非常重要。在平底锅中放入切好的蕨菜，加入 1 勺（堆满）蒜末、3 勺国酱油、1 勺金枪鱼汁、1 勺香油，先进行拌匀。必须先这样进行底味腌制，之后调料才不会浮在表面。如果直接加入食用油进行炒制，味道可能会变得油腻，因此需要注意。

将腌制好的蕨菜放入平底锅中用大火炒约 3 分钟后，进行使蕨菜变软的关键步骤——“加水”过程。倒入 1 杯半（300mL）的水并盖上锅盖焖煮 5 分钟。之后加入 2 勺碎紫苏籽粉和切碎的葱段，用中火再焖 3 分钟，蕨菜就会达到劲道且柔软的状态。最后淋上 1 勺紫苏油和 1 勺白芝麻即可完成。

总结：决定蕨菜炒菜味道的 3 个要点

第一，煮之前用 1 勺面粉去除腥味。第二，炒之前用国酱油和金枪鱼汁等进行底味腌制，使调料充分入味。第三，通过加入 300mL 水并盖盖焖煮的过程，实现劲道的口感。