Kkanpunggi por menos de 10,000 wones: cómo usar contramuslos de pollo y almidón

Se ha revelado un método para cocinar en casa, a un coste bajo, el Kkanpunggi, que es muy popular como menú de restauración. Según el vídeo de 'Ye Kyung-ok's Oksabu TV okcheftv', utilizando contramuslos de pollo como ingrediente principal, se puede preparar un Kkanpunggi suficientemente delicioso con un coste de ingredientes inferior a los 10,000 wones.

La proporción entre el contramuslo de pollo y el almidón determina lo crujiente del frito

Para la cocción del pollo, que es la esencia del Kkanpunggi, es habitual utilizar contramuslos, aunque se puede utilizar pechuga de pollo según la preferencia. La carne se prepara cortándola en trozos cuadrados de aproximadamente 3 a 4 cm. Para hacer el rebozado, se utiliza almidón de patata, y la cantidad de almidón adecuada es aproximadamente un tercio del peso del pollo. Para añadir viscosidad, se mezcla una cantidad de agua equivalente a la mitad de la cantidad de almidón, ajustando la cantidad de agua según el estado de humedad de la carne al mezclarla.

Al freír, se ajusta la temperatura del aceite a unos 170 grados y luego se introduce la carne uno a uno. En este momento, es importante no tocar la carne durante los primeros 1 o 2 minutos para que el rebozado se adhiera bien al pollo. Esto se debe a que, si se toca la carne antes de que el rebozado se cocine, este podría desprenderse. Durante el proceso de fritura, la humedad del interior de la carne puede salir y hacer que el aceite salte; si se saca la carne de vez en cuando y se golpea ligeramente en un plato para eliminar la humedad, se puede freír de forma más crujiente. El tiempo total de fritura adecuado es de unos 4 a 5 minutos.

Creación de una salsa equilibrada de sabores ácidos, dulces, salados y picantes

Para lograr el sabor característico del Kkanpunggi, se deben combinar adecuadamente el vinagre, el azúcar, la salsa de soja, la salsa de ostras, la pimienta y el chile en polvo o chiles para añadir el toque picante. Especialmente, la clave del sabor es que el sabor ácido del vinagre, el aroma de la pimienta y el sabor del ajo se armonicen bien. La salsa se prepara de antemano mezclando 2 cucharadas de agua, 1 cucharada de salsa de soja fermentada, salsa de ostras, etc.

La cocción de la salsa se realiza después de tener preparado el pollo frito. Se vierten 2 cucharadas de aceite en una sartén y primero se sofríe ligeramente el ajo para obtener su aroma. Después, se añaden los ingredientes secundarios preparados (pimiento, cebollino, etc.) y el chile en polvo, y se saltean juntos a fuego fuerte. Finalmente, se añade el pollo frito y la salsa preparada de antemano, y se mezcla todo hasta que los ingredientes estén completamente integrados para finalizar la cocción.