干しタラ4匹で作るしっとりとした干しタラ焼き、もち米粉大さじ1杯が秘訣

名節や日常の副菜の悩みを解決できる、しっとりとした干しタラ焼きの作り方が公開されました。「トッケンイおばさんの暮らし日記」の動画によると、パサついて硬い干しタラではなく、身がふっくらとしてタレがよく染み込む干しタラ焼きを作る核心は、十分な水戻し工程と特製タレにあります。

身がふっくらする干しタラの処理と24時間の水戻し工程

干しタラ焼きの食感を決定する最も重要な段階は、処理と水戻しです。動画では干しタラ4匹を基準に説明しています。まず、干しタラの表面を流水で軽く洗い流した後、水気をしっかりと絞ります。この時、干しタラの頭と尾は別に切り離しますが、捨てずに後でわかめスープを作る時に活用できます。処理した干しタラには背中に切り込みを入れて半分に切り、容器に入れて冷蔵庫で24時間水に浸しておきます。このように水に浸した干しタラは、身がふっくらと柔らかくなり、タレが中までよく染み込む状態になります。

梨汁・玉ねぎ汁ともち米粉を加えた黄金タレ

タレに深い味わいを持たせるために、梨汁と玉ねぎ汁を活用します。梨半分と玉ねぎ約200gをそれぞれすり潰し、布袋で絞ると、それぞれ約150mlずつ、計300mlの汁が得られます。この汁をベースとして、砂糖大さじ3、生姜酒大さじ2（なければ普通の酒で代用可能）、水あめ大さじ2（約24g）、おろしにんにく大さじ2、コチュジャン大さじ1（たっぷり）、醸造醤油大さじ6、ごま油大さじ3、食用油大さじ3、胡椒小さじ1/3を混ぜ合わせます。

特にタレの完成度を高める核心的な材料は、もち米粉大さじ1杯です。すべての材料をよく混ぜた後、水に浸した干しタラにタレを注ぎ、冷蔵庫で2時間ほど漬け込んでおくと、タレが中まで十分に染み込みます。

中火で焼き、ネギと塩で仕上げる調理法

調理の際は、フライパンを2つ活用して効率を高めます。片方のフライパンでは、輪切りにしたネギを炒めて準備しておき、もう片方のフライパンには油を引いて予熱します。干しタラは、最初は強火で始め、色づいてきたら中火に落として6〜7分ほど焼きます。干しタラがある程度焼けると火を止め、あらかじめ炒めておいたネギを干しタラの上にのせます。この時、ネギに塩をひとつまみ振りかけて味を調えると、韓定食専門店のようなビジュアルと味を出すことができます。