1万ウォン未満で作れるカンポンチ、鶏もも肉と澱粉の活用法

外食メニューとして人気が高いカンポンチを、自宅で低コストで調理する方法が公開された。「ヨ・ギョンオクのオクサブTV okcheftv」の動画によると、鶏もも肉を主材料として使用することで、1万ウォン未満の材料費で十分に美味しいカンポンチを作ることができる。

鶏もも肉と澱粉の比率がサクサクした揚げ上がりを決める

カンポンチの核心である鶏肉の調理には、鶏もも肉を使用するのが一般的であり、好みによって鶏むね肉を使用することもできる。肉は約3〜4cmの大きさの四角い形に切って準備する。衣を作る時は片栗粉（ジャガイモ澱粉）を使用し、澱粉の量は鶏肉の重さの約3分の1程度が適当だ。ここに粘り気を加えるために、澱粉の量の半分ほどに相当する水を混ぜるが、肉の水分状態に応じて水の量を加減しながら和える。

揚げる調理の際は、油の温度を約170度程度に合わせた後、肉を一つずつ入れる。この時、最初の1〜2分間は衣が肉によく付着するように、触らないことが重要だ。衣が固まる前に肉に触れると、衣が剥がれてしまうことがあるためだ。揚げる過程で肉内部の水分が出てきて油が跳ねることがあるが、途中で肉を取り出して器に軽く叩きつけ、水分を取り除いてあげると、よりサクサクに揚げることができる。全体の揚げ時間は4〜5分程度が適当だ。

酸味・甘味・塩味・辛味の調和のとれたソース作り

カンポンチ特有の味を出すためには、酢、砂糖、醤油、オイスターソース、胡椒、そして辛味を加える唐辛子粉や唐辛子を適切に配合しなければならない。特に酢の酸味と胡椒の香り、にんにくの風味がよく調和することが味の核心だ。ソースは水大さじ2、醸造醤油大さじ1、オイスターソースなどを混ぜてあらかじめ準備しておく。

ソースの調理は、揚げた鶏肉を準備した後に行う。フライパンに油大さじ2をひき、にんにくを先に軽く炒めて香りを出す。その後、準備した副材料（ピーマン、ネギなど）と唐辛子粉を入れ、強火で一緒に炒める。最後に揚げた鶏肉とあらかじめ作っておいたソースを入れ、材料が完全に混ざるように和えれば調理が完了する。