不到一万韩元即可制作的宫保鸡丁，鸡腿肉与淀粉的活用法

一种以低廉成本在家里制作人气外食菜单“宫保鸡丁”的方法被公开了。根据“吕敬玉的玉师傅TV okcheftv”的视频，使用鸡腿肉作为主料，仅需不到一万韩元的材料费即可做出十分美味的宫保鸡丁。

鸡腿肉与淀粉的比例决定炸制的酥脆度

在宫保鸡丁的核心环节——鸡肉烹饪中，通常使用鸡腿肉，也可以根据个人口味使用鸡胸肉。将肉切成约3~4cm大小的正方形块状备用。制作裹粉时使用马铃薯淀粉，淀粉的量约为鸡肉重量的三分之一左右最为合适。为了增加粘性，需加入相当于淀粉量一半左右的水，并根据肉的含水量增减水量进行搅拌。

进行油炸时，将油温控制在约170度左右，然后将肉逐一放入。此时，在最初的1~2分钟内，由于裹粉可以很好地粘附在肉上，因此不要去触碰它非常重要。因为如果在裹粉尚未熟透前触碰肉块，裹粉可能会脱落。在油炸过程中，肉内部的水分会流出导致油溅，如果能时不时将肉捞出并在碗中轻轻拍打以去除水分，就能炸得更加酥脆。整体油炸时间控制在4~5分钟左右最为合适。

酸、甜、咸、辣和谐统一的酱汁制作方法

为了做出宫保鸡丁特有的味道，需要将醋、糖、酱油、蚝油、胡椒以及增加辣味的辣椒粉或辣椒进行适当配比。特别是醋的酸味、胡椒的香气与大蒜的风味完美融合是味道的核心。酱汁方面，将2大勺水、1大勺酿造酱油、蚝油等混合提前准备好。

酱汁的烹饪在准备好炸好的鸡肉后进行。在锅中倒入2大勺油，先稍微翻炒大蒜以激发香味。之后放入准备好的辅料（青椒、大葱等）和辣椒粉，用大火一同翻炒。最后放入炸好的鸡肉和预先做好的酱汁，翻炒至食材完全混合，烹饪即告完成。