[Receta] ¡El mejor compañero de la panceta! Recetas para hacer 'ssamjang de atún y de caracoles' de Baek Jong-won

El ssamjang se refiere a una pasta de gochujang (chile) o doenjang (soja fermentada) sazonada con diversos condimentos. Por lo general, se utiliza al comer ssam, bocados envueltos en hojas. Es exquisito poner panceta bien asada en una hoja de lechuga y mojarla en el ssamjang. Debido a su sabor salado, el ssamjang ayuda a contrarrestar la grasa de la carne y estimula el apetito. Se puede elaborar mezclando diversos ingredientes como atún o caracoles. Hagamos un delicioso ssamjang siguiendo la receta de ssamjang de atún y la forma de hacer ssam-bap de caracoles de 'Jipbab Baek-seonsaeng'.

Cómo hacer 'ssamjang de atún' para el ssam-bap de 'Jipbab Baek-seonsaeng'

Receta de 'ssamjang de atún' de Baek Jong-won

Ingredientes: 1 lata de atún, 1/2 cebolla, 1 tallo de cebolleta, 2 chiles coreanos (cheongyang), 1/2 taza de agua, chile en polvo, ajo picado, 1/2 cucharada de azúcar, 2 cucharadas de doenjang (pasta de soja), 2 cucharadas de gochujang (pasta de chile)

1. Cortar finamente la cebolleta y los chiles coreanos, y picar la cebolla.

2. Abrir la lata de atún y separar el aceite.

3. Verter el aceite de la lata de atún en una sartén, saltear la cebolleta y luego añadir la cebolla.

4. Saltear a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente.

5. Añadir el gochujang, el doenjang, el azúcar, el ajo y el chile en polvo.

6. Verter media taza de agua, dejar que hierva, añadir el atún y saltearlo.

Cómo hacer ssam-bap de caracoles

Receta para hacer ssam-bap de caracoles

Ingredientes: 1 cuenco de caracoles, 1/2 cebolla, 1/2 calabaza, 3 setas shiitake, 1/2 bloque de tofu, 3 chiles de Cheongyang, 1 cebolleta, 4 cucharadas de doenjang, 2 cucharadas de chile en polvo, agua, 2 cucharadas de aceite de sésamo

1. Hervir agua en una olla, cocer los caracoles durante 1 minuto y luego colarlos con un colador.

2. Cortar en tiras finas las setas shiitake, la calabaza, los chiles de Cheongyang, la cebolla y la cebolleta.

3. Machacar el tofu.

4. Verter aceite de sésamo en una sartén y saltear la cebolla, la calabaza y las setas.

5. Tras saltear durante 2 o 3 minutos, añadir el doenjang y el chile en polvo, incorporar aproximadamente un cuenco de agua y mezclar hasta que se disuelvan bien.

6. Una vez que el doenjang y el chile en polvo estén bien disueltos, añadir los caracoles, la cebolleta y los chiles de Cheongyang y dejar hervir.

7. Por último, añadir el tofu machacado, mezclarlo bien con la salsa y hervir durante 3 minutos más; así quedará listo el ssamjang de caracoles.

[FamTimes = periodista Jeong Hee-jeong]