ネギ海老チヂミ、卵液にカレー粉を小さじ1.5入れると味が変わる理由

名節料理の中で目を引くネギ海老チヂミを、よりぷりぷりで美味しく作る方法が公開された。ヤン・ジャングム主婦の動画によると、海老の臭みを取り除き食感を活かすためには、洗浄段階から下味の工程まで細心の注意が必要だという。

臭み除去のための塩水洗浄とカレー粉の活用法

海老の下処理工程において最も重要なのは、臭みを取り除くことだ。動画では、海老を洗う際に酢水を使用する代わりに、冷水に天日塩を溶かして作った塩水で短く軽くすすぐ方法を推奨している。酢は酸性成分であるため、海老のタンパク質を変性させる可能性があるからだ。洗浄後は、キッチンペーパーで水気を完全に拭き取らなければならない。

下味の段階では、料理酒をスプレーで噴霧して均一に吹きかけるのが効率的だ。料理酒とともに味塩3つまみ、コショウを使用して味を調える。この料理の核心的なポイントは、卵液にカレー粉を追加することだ。卵4個にカレー粉小さじ1.5を混ぜると、ほのかなカレーの香りが加わり、海老の味を一層引き立ててくれる。この際、カレー粉を入れすぎると味を損なう恐れがあるため注意が必要だ。

形を整える串刺しと衣の付け方

ネギと海老を串に刺すときには、視覚的な完成度を高めるコツがある。ネギの長さを海老よりわずかに短くカットした後、串に海老とネギを交互に刺していく。最後を海老で締めると、焼いたときに形が最も美しく見える。

チヂミの食感を決定する衣（粉）の使い方も重要だ。トレイの底に小麦粉を薄く振りかけた後にその上に串を置けば、ひっくり返すときに粉を再度振りかける手間を減らすことができる。小麦粉を厚く付けすぎるとチヂミがパサついてしまうため、卵液がよく絡む程度に薄く付け、余分な粉は落とさなければならない。

調理の際は火加減が鍵となる。卵液が入ったチヂミは、火が強すぎると表面がすぐに焦げてしまう可能性がある。したがって、中弱火と弱火を適切に調節しながら、こんがりと焼き上げることが美味しいネギ海老チヂミを作る核心だ。