干し鱈を30分浸してビニール袋で保管すると、味がよく染み込む理由

名節や祭祀の際に残った干し鱈を活用して、立派な料理を作ることができます。Cookpiaの動画によると、干し鱈を単に水に浸しておく代わりにビニール袋を活用すると、味が中までよく染み込み、より柔らかい食感を楽しむことができます。

干し鱈の食感を活かす「ビニール浸し」と下処理法

干し鱈を活用した料理において最も重要な工程は、鱈の状態を柔らかくすることです。動画では、干し鱈を水に浸した後、すぐに水気を絞らずにビニール袋に入れて30分間そのまま置いておく方法を提示しました。水気をきつく絞ってしまうと、味付けをした時に食感がパサついてしまう可能性があるためです。ビニールの中で水分が干し鱈の身の中までしっとりと染み込むことで、煮付けや焼き物にした時に柔らかい味わいが引き立ちます。

下処理の過程で出る副産物の活用法も確認できます。干し鱈の頭の部分と尾の部分は捨てずに、乾いた状態で冷凍保存しておき、後で出汁を取る時に使用すると旨味が加わります。ただし、焼き物として使用する時は、背びれをあらかじめ取り除いておくことで、調理時に鱈が割れるのを防ぐことができます。

合わせ調味料の活用とごま油を塗る調理順序

合わせ調味料は、昆布だしをベースに、コチュジャン、粉唐辛子、濃口醤油、梅シロップ、生姜シロップ、おろしにんにく、水飴を混ぜて作ります。ここでの鍵はごま油を使用するタイミングです。ごま油をあらかじめ合わせ調味料に混ぜるのではなく、味付けをした干し鱈の上に最後に塗ることで、ごま油特有の香りが立ち、艶のある仕上がりになります。

調理の際は、フライパンに食用油を引いて熱した後、味付けをした干し鱈を乗せます。味が焦げないように火を弱めてじっくりと焼くと、味が落ち着きながら艶が出てきます。最後に、完成した焼き物の上に小口切りにしたわけぎ、千切りにしたにんにく、白ごまを乗せて仕上げれば、名節の膳にふさわしい立派な干し鱈の味付け焼きが完成します。