Simbangol主妇 牛肉 Bulgogi 食谱：利用奇异果糖浆和青阳辣椒去除腥味与油腻的方法

制作节日美食中不可或缺的牛肉 Bulgogi，在家也能轻松且美味地制作的方法已公开。根据 YouTube 频道“Simbangol主妇 Korean Food Recipes”的视频，去除肉类腥味并保持口感鲜嫩的核心在于去除血水和嫩肉过程。

去除肉类腥味的血水处理与奇异果糖浆的活用法

制作美味牛肉 Bulgogi 的第一步是去除肉类的血水。视频中解释说，必须使用厨房纸巾将肉的血水干净地按压去除，这样才不会有肉腥味。去除血水后的肉如果切得太碎可能会显得杂乱，因此应切成适中的大小进行准备。

在使肉质变嫩的嫩肉过程中，使用了奇异果糖浆。如果没有奇异果糖浆，也可以使用梨汁或磨碎的梨。不过，使用奇异果糖浆时有一个注意事项。因为如果用奇异果糖浆腌制时间过长，嫩肉作用会过度发生，导致肉质变得过于软烂。因此，建议用奇异果糖浆腌制肉后，切好蔬菜并立即进行翻炒。

用青阳辣椒去除油腻并用大火快速翻炒

放入牛肉 Bulgogi 中的蔬菜有：1个洋葱、1根大葱、1/4个胡萝卜、1包金针菇和2个青阳辣椒。洋葱最好多放一些，胡萝卜切成稍粗的丝，大葱切成斜片准备。特别是青阳辣椒要切成碎末，视频中强调放入青阳辣椒是去除肉类料理油腻感的“神来之笔”。

调料是在用奇异果糖浆腌制的肉中，加入1勺生姜糖浆（或姜末）、1勺黄砂糖、4勺生抽和1勺蒜末调制而成。使用黄砂糖可以让 Bulgogi 的色泽更加漂亮。烹饪时，先放入腌好的肉、胡萝卜和洋葱，用大火翻炒。

肉煮到一定程度后，放入青阳辣椒和大葱。由于金针菇是很快就能煮熟的食材，因此应在最后阶段放入并短时间翻炒。所有食材熟透后，用胡椒粉收尾。可以根据口味添加一两滴香油，但视频中为了保持清爽的口感，没有放香油便完成了烹饪。准备好的 400g 韩牛 Bulgogi 可以做出约 3 人份的丰盛分量。