主婦の間で連日話題、ペク・ジョンウォン流オムク炒めの作り方

子どもの舌をとりこにする韓国の伝統料理は、それほど多くない。欧米化した食習慣が身につくにつれて新たな食文化が自然に定着し、韓国料理だけでなく世界各国の料理にも触れられるようになったことで、子どもの好みに合わせた多彩な料理が登場している。それでも子どもの口にぴったり合う料理を挙げるなら、十中八九、誰もがオムク炒めを選ぶだろう。ソーセージと並び、子どもの食卓の定番であるオムク炒め。

オムクとオムク炒め

オムクは通常、身が白いイシモチやイカなどから作られる。すりつぶした魚肉に塩、砂糖、でんぷん、料理酒などを加えて練り、さまざまな形に成形して蒸したり、焼いたり、揚げたりしたもので、塩の量は魚の重量の約3％が適当とされる。日本で作られた食品で、主に儀式用として使われていた。韓国に初めて伝わったのは1700年代で、日本語通訳官だったイ・ピョが著した料理書に登場する。オムクにさまざまな野菜を加えて炒めたオムク炒めは、うま味とオムクならではの風味が感じられるおかずで、韓国の食卓によく並ぶ料理の一つだ。

ペク・ジョンウォン流オムク炒めの作り方

1. オムクをさまざまな形に切る。
2. 熱したフライパンに油を引き、みじん切りにしたニンニクを加えて炒める。
3. オムクと薄切りにしたジャガイモを入れ、具材が3分の1ほど浸かるくらいの水を加えて煮る。
4. 砂糖としょうゆを同じ割合で加える。
5. 煮汁が煮詰まり始めたら、タマネギ、トウガラシ、ネギを加えて炒める。
6. 仕上げにごま油を回しかけ、皿に盛り付ける。

［ファムタイムズ＝チョン・ソラ記者］