Cómo preparar el eomuk salteado de Baek Jong-won, que no deja de dar que hablar entre las amas de casa

No hay muchos platos tradicionales coreanos que cautiven el paladar infantil. A medida que los hábitos alimentarios occidentalizados se vuelven cotidianos, la cultura gastronómica se va asentando de forma natural. Además, el acceso tanto a la comida coreana como a platos de todo el mundo ha dado lugar a numerosas recetas adaptadas al gusto de los niños. Aun así, si hubiera que elegir un plato que encaje perfectamente con sus preferencias, casi todos señalarían el eomuk salteado. Junto con las salchichas, es un habitual en la mesa de los niños.

El eomuk y el eomuk salteado

El eomuk suele elaborarse con pescados de carne blanca, como la corvina, o con calamar. Se prepara formando piezas de distintas formas con una masa de carne de pescado triturada, sal, azúcar, almidón, vino de cocina y otros ingredientes, que después se cuecen al vapor, se asan o se fríen. Se considera apropiado utilizar una cantidad de sal equivalente a aproximadamente el 3 % del peso del pescado. Es un alimento originario de Japón que se utilizaba principalmente con fines ceremoniales. Llegó por primera vez a Corea en el siglo XVIII y aparece en un libro de cocina escrito por Yi Pyo, un intérprete coreano de japonés. El eomuk salteado, que se cocina con diversas verduras, es una guarnición sabrosa que conserva el gusto característico del eomuk y figura entre los platos habituales de la mesa coreana.

Cómo preparar el eomuk salteado de Baek Jong-won

1. Corte el eomuk en distintas formas.
2. Ponga aceite en una sartén caliente, añada ajo picado y sofríalo.
3. Añada el eomuk y las patatas cortadas en rodajas finas, vierta agua hasta cubrir aproximadamente un tercio de los ingredientes y deje hervir.
4. Añada azúcar y salsa de soja en la misma proporción.
5. Cuando el líquido empiece a reducirse, añada cebolla, chile y cebolleta, y saltéelos.
6. Para terminar, rocíe con aceite de sésamo y sirva en un plato.

[FAM TIMES = periodista Jeong So-ra]