キムチの一種、カクテキを使ったカクテキチャーハン

韓国の伝統料理であるキムチには、さまざまな種類がある。大きく分けると白菜キムチと大根キムチがあり、漬け方や地域、家庭によっても異なる。白菜キムチ類11種、大根キムチ類21種、ナムルキムチ20種、水キムチ類19種、その他46種など計117種に達し、カクテキ類16種、トンチミ類10種などをすべて合わせると143種にもなる。一般的に食べられる冬用キムチには比較的多くの調味材料を使い、夏はあっさりとした味にするため材料をシンプルにし、南部地方では塩分を控えめに漬ける。

大根を使って作るカクテキ

キムチの一種であるカクテキは、角切りにした大根を塩漬けにして水気を切り、粉唐辛子、アミの塩辛、セリ、みじん切りにしたニンニク、ワケギ、みじん切りにしたネギなどを加えて和えたキムチだ。カクテキは、大根がよく育って味が最も良くなる晩秋から初冬の旬に漬けて食べるキムチだ。韓国のソルロンタンが世界的なスープ料理として急浮上するにつれ、ソルロンタンと抜群の相性を誇るカクテキも世界的な料理として注目されるようになった。カクテキはソルロンタンだけでなく、エビチャーハンとも相性が良い。カクテキは、さまざまな料理に活用できる。代表的なカクテキ料理には、カクテキチャーハンやカクテキ炒めなどがある。

カクテキチャーハンの作り方

材料：カクテキ、スパム、冷やご飯、長ネギ、食用油、ごま油、卵

1. カクテキ、スパム、長ネギを食べやすい大きさに切る。
2. 熱したフライパンに食用油をたっぷり引き、ネギを炒める。
3. ネギ油ができたらスパムを加え、こんがりと焼き色が付くまで炒める。
4. 残りの材料をすべて加えて炒め、ごま油を回しかけて目玉焼きをのせる。

［ファムタイムズ＝イ・ヨンジュ記者］