Arroz frito con kkakdugi, una variedad de kimchi

El kimchi, un alimento tradicional de Corea, presenta numerosas variedades. A grandes rasgos, se divide en kimchi de col china y kimchi de rábano, y varía según el método de preparación, la región y cada hogar. Hay 117 variedades, entre ellas 11 de kimchi de col china, 21 de kimchi de rábano, 20 de kimchi de verduras, 19 de kimchi en agua y otras 46. Si se suman las 16 variedades de kkakdugi, las 10 de dongchimi y las demás, el total asciende nada menos que a 143. Por lo general, el kimchi de invierno que se consume habitualmente lleva una cantidad relativamente abundante de condimentos; en verano se emplean ingredientes más sencillos para obtener un sabor ligero, mientras que en las regiones del sur se prepara con poca sal.

Kkakdugi elaborado con rábano

El kkakdugi, una de las variedades de kimchi, se prepara cortando el rábano en dados, dejándolo en salmuera y escurriéndolo antes de mezclarlo con chile rojo en polvo, camarones fermentados salados, minari, ajo picado, cebolleta y cebolla verde picada, entre otros ingredientes. Este kimchi se prepara y consume entre finales de otoño y comienzos de invierno, cuando el rábano crece en plena temporada y alcanza su mejor sabor. A medida que el seolleongtang coreano ha ganado rápidamente reconocimiento internacional como sopa, el kkakdugi, considerado su acompañamiento perfecto, también se ha convertido en un alimento de fama mundial. Además del seolleongtang, el kkakdugi combina muy bien con el arroz frito con camarones. También puede utilizarse en diversos platos. Entre los más representativos están el arroz frito con kkakdugi y el kkakdugi salteado.

Cómo preparar arroz frito con kkakdugi

Ingredientes: kkakdugi, Spam, arroz frío, cebolla verde, aceite de cocina, aceite de sésamo y huevo

1. Corta el kkakdugi, el Spam y la cebolla verde en trozos fáciles de comer.
2. Vierte una cantidad generosa de aceite de cocina en una sartén caliente y sofríe la cebolla verde.
3. Cuando el aceite haya adquirido el sabor de la cebolla verde, añade el Spam y sofríelo hasta que esté dorado.
4. Añade los demás ingredientes y saltéalos; después, agrega aceite de sésamo y coloca encima un huevo frito.

[FAM Times = periodista Lee Young-ju]