『万物商』衣がはがれない「ジョン作り」の秘訣は？「これ」を入れるだけで脂っこくならず、おいしさ長持ち！

秋夕に焼いたジョンは、翌日に食べるとくどく、脂っこくなりがちだ。より長くおいしいジョンを楽しむには、どのように調理すればよいのだろうか。

200年の伝統を誇る宗家の名人、パク・ヒョスンさんは、時間がたってもおいしい三色ジョンの秘訣としてショウガ汁を挙げた。溶き卵にショウガ汁を加えて焼くと、ショウガのほのかな香りがジョンのくどさを抑え、後味をすっきりさせてくれる。

片栗粉と小麦粉を1：1の割合で混ぜると、小麦粉のグルテンと片栗粉の粘りが合わさり、衣がしっかり定着する。

材料：スケトウダラ、牛肉、韓国カボチャ、春菊、唐辛子、塩、コショウ、卵3個、ショウガ汁大さじ1（秘訣）、小麦粉1カップ、片栗粉1カップ

1. 解凍したスケトウダラをキッチンペーパーでしっかり押さえ、水気を取る

2. 水気を取ったスケトウダラに塩、コショウを振って下味を付ける

3. スケトウダラが崩れないよう、表面にゴマ油を塗る

4. 卵3個を溶き、ショウガ汁大さじ1を加える

（ショウガが後味をすっきりさせ、油の酸化を抑えてジョン特有の油臭さを防ぐ）

5. 片栗粉1カップと小麦粉1カップを1：1の割合で混ぜる

（衣がはがれないように定着させる）

6. 中火と弱火で火加減を調節しながら、スケトウダラに粉の衣と卵の衣を付ける

7. 春菊と赤唐辛子を飾り、こんがりと焼く

8. 下味を付けておいた韓国カボチャと肉に、小麦粉と片栗粉を1：1で混ぜたものをまぶす

9. ショウガ汁を加えた溶き卵をまとわせ、フライパンで焼く

［ファムタイムズ＝記者イ・ダレ］