¿Cuál es el secreto de «Manmulsang» para que el rebozado del jeon no se desprenda? Con solo añadir «esto», queda menos grasiento y dura más

Los jeon preparados para Chuseok pueden resultar fácilmente pesados y grasientos al comerlos al día siguiente. ¿Cómo hay que cocinarlos para disfrutarlos sabrosos durante más tiempo?

Park Hyo-soon, maestra de una familia de linaje tradicional con 200 años de historia, señaló el jugo de jengibre como el secreto para que el jeon tricolor siga sabroso aunque pase tiempo. Al añadir jugo de jengibre al huevo batido antes de freír, su delicado aroma contrarresta el sabor grasiento del jeon y deja un regusto limpio.

Al mezclar almidón de patata y harina en una proporción de 1:1, el gluten de la harina y la textura pegajosa del almidón de patata se combinan para fijar firmemente el rebozado.

Ingredientes: abadejo de Alaska, carne de res, calabacín coreano, crisantemo coronario, chile, sal, pimienta molida, 3 huevos, 1 cucharada de jugo de jengibre (el secreto), 1 taza de harina y 1 taza de almidón de patata

1. Presionar bien el abadejo de Alaska descongelado con papel de cocina para eliminar la humedad

2. Sazonar previamente el abadejo de Alaska ya escurrido con sal y pimienta

3. Untar la superficie con aceite de sésamo para evitar que el abadejo de Alaska se desmenuce

4. Batir 3 huevos y añadir 1 cucharada de jugo de jengibre

(El jengibre deja un regusto limpio y evita el olor a aceite rancio al impedir que este se oxide)

5. Mezclar 1 taza de almidón de patata y 1 taza de harina en una proporción de 1:1

(Esto fija el rebozado para que no se desprenda)

6. Ajustando el fuego entre medio y bajo, cubrir el abadejo de Alaska primero con la mezcla para rebozar y después con huevo

7. Decorar con crisantemo coronario y chile rojo, y cocinar hasta que quede dorado

8. Rebozar el calabacín coreano y la carne previamente sazonados con harina y almidón de patata mezclados en una proporción de 1:1

9. Cubrirlos con el huevo batido que contiene jugo de jengibre y freírlos en una sartén

[FAM Times, periodista Lee Da-rae]