老若男女に喜ばれる炒めキムチの作り方

塩漬け発酵食品のキムチ

キムチは、白菜、大根、キュウリなどの野菜を塩漬けにし、唐辛子、ネギ、ニンニク、ショウガなど、さまざまな調味料を混ぜ合わせて漬け込んだ、野菜の塩漬け発酵食品だ。人には、ビタミンやミネラルが豊富な野菜の摂取が必要だが、野菜は穀物と違って保存が難しい。乾燥させて保存することもできるが、乾燥させると野菜本来の味が失われ、栄養分も損なわれる。そのため、野菜を塩漬けにする食文化が発達した。その中でも代表的なキムチは、世界的に有名な食品だ。

老若男女に喜ばれる炒めキムチ

キムチはさまざまな方法で調理できる。その中でも代表的な炒めキムチは、よく熟成したキムチを炒めて作る料理だ。炒めキムチは、サムギョプサル料理にもよく使われる。老若男女に喜ばれる炒めキムチは、キムチをエゴマ油と一緒にフライパンで炒めるため、キムチ本来の味とはまた違った風味を楽しめる。キムチをエゴマ油と一緒に炒めると辛味が和らぎ、子どもはもちろん、高齢者も食べやすくなる。

炒めキムチの作り方

材料：キムチ、長ネギ、エゴマ油、粉唐辛子、砂糖、オリゴ糖シロップ、水、いりごま、食用油

1. キムチを適当な大きさに切る。
2. 食べやすい大きさに切ったキムチに、砂糖、粉唐辛子、エゴマ油を加えて混ぜ合わせる。
3. 長ネギを適当な大きさに切る。
4. 食用油をひいたフライパンで長ネギを炒める。
5. フライパンにキムチを入れて炒める。

［ファムタイムズ＝チョン・ソラ記者］