素朴ながら上品な家庭料理に仕上がる、多彩なチャムナムルレシピ

チャムナムルは香りが強すぎず毒性もないため、ゆでてナムルにして食べるのに適している。生のまま和えるか、ゆでて食べることが多い。チャムナムルをゆでる際は茎と葉に分けて下ごしらえする。そのままゆでてもよいが、分けてゆでれば火の通り具合を調節できる。ぐらぐらと沸騰した湯に塩を入れ、まず茎の部分をゆでてから残りの部分を加える。2～30秒後に葉の部分を加えてゆでるが、食感を保つため火を通しすぎないほうがよい。最後に冷水で冷ましてすすぎ、水気を絞って用意しておく。生のまま和えたりゆでたりする以外にも、さまざまな方法で調理すれば、よりおいしく香り豊かなナムル料理を楽しめる。そこで、おいしいチャムナムルの調理法を紹介しよう。

上で紹介したゆでたチャムナムルに、みじん切りのニンニクとネギを加え、ネギ、ニンニク、すりゴマ、コショウ、ゴマ油を入れた味付け醤油で和えれば、チャムナムルの和え物になる。チャムナムル炒めは、このレシピを生かしてそのままフライパンで炒めればよい。

1. チャムナムルを食べやすいように茎と葉に分け、下ごしらえしておく。

2. まず茎をゆで、2～30秒後に葉を加えてゆでたら、冷水ですすいで用意する。

3. 粉唐辛子、コチュジャン、酢、醤油、砂糖、ゴマ油を加える。よりすっきりした味に仕上げたい場合は、コチュジャンを入れない。

牛バラ薄切り肉とチャムナムルのサラダの作り方

1. チャムナムルを食べやすいように茎と葉に分け、下ごしらえしておく。

2. まず茎をゆで、2～30秒後に葉を加えてゆでたら、冷水ですすいで用意する。

3. 牛バラ薄切り肉を焼き、ゆでたモヤシと一緒に加える。

4. レモン汁、梅シロップ、酢、醤油、すりゴマ、ゴマ油、いりゴマを加え、一緒に和える。

［ファムタイムズ＝キム・ヨンジ記者］