Varias recetas con chamnamul para preparar platos caseros sencillos pero elegantes

El chamnamul no tiene un aroma intenso ni es tóxico, por lo que resulta ideal para escaldarlo y prepararlo como namul. Lo más habitual es consumirlo crudo y aliñado o escaldado. Para escaldarlo, se pueden separar y arreglar los tallos y las hojas. También se puede escaldar todo junto, pero hacerlo por separado permite controlar mejor el punto de cocción. Añada sal al agua hirviendo a borbotones, introduzca primero los tallos y luego el resto. Después de 2–30 segundos, añada las hojas y escáldelas; para conservar la textura, conviene no cocerlas demasiado. Por último, enfríe y enjuague el chamnamul con agua fría, escúrralo bien y resérvelo. Además de comerlo crudo y aliñado o escaldado, se puede cocinar de diversas maneras para disfrutar de platos de namul más sabrosos y aromáticos. Veamos algunas recetas deliciosas con chamnamul.

Para preparar chamnamul aliñado, agregue ajo y cebolleta picados al chamnamul escaldado mencionado anteriormente y mézclelo con una salsa de soja condimentada con cebolleta, ajo, sal de sésamo, pimienta molida y aceite de sésamo. Para hacer chamnamul salteado, utilice esta misma receta y saltéelo tal cual en una sartén.

1. Separe y arregle los tallos y las hojas del chamnamul en trozos fáciles de comer.

2. Escalde primero los tallos; después de 2–30 segundos, añada las hojas y escáldelas. Enjuague todo con agua fría y resérvelo.

3. Añada chile rojo en polvo, gochujang, vinagre, salsa de soja, azúcar y aceite de sésamo. Para obtener un sabor más limpio, omita el gochujang.

Cómo preparar una ensalada de chamnamul con pecho de ternera en lonchas finas

1. Separe y arregle los tallos y las hojas del chamnamul en trozos fáciles de comer.

2. Escalde primero los tallos; después de 2–30 segundos, añada las hojas y escáldelas. Enjuague todo con agua fría y resérvelo.

3. Añada el pecho de ternera en lonchas finas ya asado y los brotes de soja mungo escaldados.

4. Añada zumo de limón, sirope de ciruela, vinagre, salsa de soja, sésamo molido, aceite de sésamo y semillas de sésamo enteras, y mézclelo todo.

[FAM Times = periodista Kim Young-ji]