Cómo preparar en casa una sencilla merienda: tostada de anko y mantequilla

Quienes disfrutan del pan probablemente hayan oído alguna vez la expresión «peregrinación panadera». Consiste en recorrer panaderías famosas para probar sus productos y, últimamente, se han vuelto especialmente populares las rutas por establecimientos conocidos por su sencillo y apetitoso «anko con mantequilla». Probar el sabor de panes elaborados con la receta propia de cada establecimiento es una buena opción, pero, si las circunstancias no lo permiten, también pueden prepararse fácilmente en casa. Como esta combinación se encuentra con facilidad en las panaderías del barrio, veamos una receta para llevarla también a nuestra mesa.

El nombre combina la pasta dulce de judías rojas, llamada «anko» en japonés, con la mantequilla, y se refiere a la mezcla de ambos ingredientes para crear su sabor característico. Su combinación de notas tostadas, dulces y saladas la ha hecho popular entre muchas personas. Como resulta fácil de preparar con solo pasta de judías rojas y mantequilla, puede ser una buena opción para el brunch.

Cómo preparar anko con mantequilla

Preparar anko con mantequilla es más sencillo de lo que parece. Basta con comprar pasta de judías rojas ya preparada y colocar mantequilla encima. Pero, si se desea elaborar la pasta en casa, puede hacerse de la siguiente manera. Se necesitan 2 tazas de judías rojas, 1 taza de azúcar, 1 L de agua y 1 cucharada de sal. Primero se descartan las judías que estén en mal estado y se lavan bien bajo el grifo. Después hay que cocerlas; como tardan mucho si se cocinan directamente, conviene dejarlas en remojo desde el día anterior. Se ponen en agua y se hierven bien. Cuando estén cocidas, se desecha el agua de cocción y se enjuagan bajo el grifo. A continuación, se añade 1 L de agua y se cuecen una vez más. Es importante desechar el agua de la primera cocción, pues reutilizarla puede producir un sabor áspero. Las judías bien cocidas se trituran a fondo con un utensilio adecuado. A la pasta resultante se le añaden 1 taza de azúcar y 1 cucharada de sal. Por último, se corta la mantequilla en láminas finas, se coloca junto con la pasta de judías rojas entre dos trozos de pan y ya está listo.

Hay diversas formas de comer anko con mantequilla. Puede usarse como relleno de galletas con aroma de coco, pan de molde común o cruasanes. Son preparaciones habituales en las panaderías, pero, para disfrutar en casa de un brunch aún más sencillo, se puede preparar una tostada de anko y mantequilla. Los ingredientes son 1 rebanada de pan de molde, pasta de judías rojas y mantequilla. Primero se tuesta el pan y después se extiende bien por encima la pasta de judías rojas o una crema para untar de judías rojas. Para terminar, se corta la mantequilla en láminas finas y se coloca encima. Queda especialmente bien acompañada de un café americano o un latte de matcha.

A medida que el anko con mantequilla ha ganado fama, cada vez más personas recorren panaderías conocidas por esta especialidad en sus peregrinaciones panaderas. Los establecimientos recomendados por los amantes del pan suelen coincidir. Uno de los más famosos es Kim Rok-hun Bakery, cerca de la estación de Sinsa, en Seúl. Esta pastelería se hizo célebre por su anko con mantequilla, y uno de sus productos más populares es un pan con ambos ingredientes dentro de una chapata. Su chapata de anko y mantequilla destaca por su textura crujiente y sabe aún mejor acompañada de leche. En Yeonnam-dong se encuentra Butter Bakery, donde son populares la hogaza integral tipo campagne y el anko con queso. Si comer mantequilla sola resulta demasiado pesado, puede elegirse el anko con queso, que combina pasta dulce de judías rojas con queso salado. También hay otros establecimientos famosos por su anko con mantequilla, como Sim Se-jeong Bakery, cerca de la estación de Sindang, y Ppang-gil-ttara Bakery, en Yeonnam-dong.

[FAM Times=Kim Ji-su, periodista]