¿Es el plato que comió Im Won-hee en «My Little Old Boy»? Recetas infalibles de primavera: ganjaemi crudo aliñado y al vapor

Si hay una delicia marina que no puede faltar entre el invierno y la primavera, es el ganjaemi. Su temporada va de febrero a junio y el término suele emplearse para denominar al sang-eo-gaori y al norang-gaori, peces de aspecto similar al hongeo, aunque pertenecen a especies distintas. Cuando llega la temporada, muchas personas salen en busca de restaurantes especializados en ganjaemi crudo aliñado o al vapor, pero también es fácil preparar en casa platos que nada tienen que envidiarles. Veamos las recetas infalibles de ganjaemi que han aparecido en programas como «My Little Old Boy» y «The Dictionary of Useless Knowledge».

Cómo preparar ganjaemi semiseco al vapor

Veamos una receta infalible de ganjaemi picante al vapor, ideal tanto como acompañamiento para la cena como para tomar con bebidas alcohólicas.

Ingredientes: 1 ganjaemi semiseco, 600 ml de agua para cocer al vapor, 3 cucharadas de cheongju, 5 tallos de cebolleta, 1/4 de cebolla y 1/2 pieza de jengibre cortado en láminas

Salsa: 2 cucharadas y media de salsa de soja jin ganjang, 1 cucharada de chile rojo fino en polvo, 1 cucharada de chile rojo grueso en polvo, 2 cucharadas de cebolla picada, 2 cucharadas de chile rojo picado, parte verde de cebolleta picada, 1 cucharada de ajo picado, 1 cucharada de vino para cocinar, 1/2 cucharada de aceite de sésamo y 1 cucharadita de semillas de sésamo enteras

1. Primero, deje el ganjaemi semiseco en remojo en agua fría durante 10 minutos. Escúrralo en un colador y hágale unos cortes con un cuchillo.

2. Corte por la mitad las partes verdes de los 5 tallos de cebolleta. Corte la cebolla en tiras finas. Corte el jengibre en láminas o, en su defecto, use jengibre picado.

3. Ponga 600 ml de agua en la vaporera. Cuando hierva a borbotones y empiece a salir vapor, añada 2-3 cucharadas de cheongju. También puede utilizar soju o cerveza.

4. Añada las hojas de cebolleta, la cebolla y el jengibre, y coloque encima el ganjaemi semiseco. Tape y cueza al vapor durante 10 minutos.

5. Prepare la salsa y úntela sobre el ganjaemi para terminar.

Cómo preparar ganjaemi crudo con aliño picante y ácido

Veamos una receta muy sencilla de ganjaemi crudo aliñado, una delicia primaveral.

Ingredientes: ganjaemi crudo fileteado, minari, pepino, cebolla, chile Cheongyang y zanahoria. Salsa: gochujang, jarabe de ciruela verde y zumo de limón

1. Lave bien las verduras y córtelas en tiras finas.

2. Coloque el ganjaemi crudo fileteado sobre las verduras, añada la salsa y mézclelo todo para terminar.

[FAM Times = periodista An Si-jeong]