Bori-gulbi: ¿cómo disfrutarlo al máximo? La respuesta es prepararlo al vapor

Qué es el bori-gulbi

El bori-gulbi es gulbi secado de forma natural con la brisa marina y después conservado y madurado en una tinaja. Su nombre proviene de la práctica de llenar la tinaja con cebada para evitar la aparición de moho. Al guardarlo en una tinaja con granos enteros de cebada, los componentes del salvado de este cereal ayudan a madurar el gulbi, mejoran su sabor y eliminan el olor a pescado. Se caracteriza por tener una carne más firme y elástica que el gulbi común, además de haber perdido parte de su sabor salado y su grasa. Es un alimento preciado porque para elaborarlo deben utilizarse corvinas de cierto tamaño mínimo, por lo que la producción es escasa; además, durante el secado pueden echarse a perder o exudar grasa y dejar de ser aptas para la venta.

Cómo disfrutar el bori-gulbi

Para apreciar el sabor y el aroma del bori-gulbi, es mejor prepararlo al vapor que asarlo. Veamos la receta de bori-gulbi al vapor presentada en el programa «Cheongi Nuseol» de MBN como una forma deliciosa de degustarlo.

1. Retire las escamas y las vísceras del gulbi.

2. Añada zumo de limón al agua de enjuagar el arroz y deje marinar el gulbi durante unos 10 minutos.

3. Cubra la base de la vaporera con cebolleta, coloque encima el gulbi y cocínelo al vapor durante 15 minutos.

4. Prepare zanahoria, cebolleta y huevo para usarlos como guarnición.

5. Coloque la guarnición sobre el gulbi cocido, tape y déjelo reposar al vapor durante 1 minuto.

Para disfrutar aún más este bori-gulbi bien cocido al vapor, separe la carne y sírvala con arroz mezclado con agua de té verde.

[FamTimes = periodista Heo Jun-ho]