Gapyeong Byeolseo 代表 Nam Young-i，用在 1,600 坪土地上亲手种植的食材打造的“Farm to Dish”

在加平 1,600 坪的土地上，经营着一个让自然、食材与时间停留的空间，Nam Young-i 代表的生活与空间得以公开。根据 YouTube 频道“Haenggajip”的视频，Nam 代表将 60 岁以后的生活定义为“分享的生活”，并经营着一家利用自家土地产出的食材制作食物的“Byeolseo”。

“不使用机械耕作的土地”，守护微生物的 Nam Young-i 代表的耕作哲学

Nam Young-i 代表经营的加平 Byeolseo 是一个将菜园里产出的食材直接转化为美食的空间。在达 1,600 坪的广阔土地上，Nam 代表每天凌晨 5 点到 9 点左右进行约四个小时的农耕，她有着对待土地的特别原则。她从 2007 年起就不再使用化学除草剂或化学肥料，特别是不会使用机械翻转土地的“耕作”。因为机械经过踩踏土地时会导致土壤中的微生物死亡，所以她坚持仅在必要时使用叉子或铲子翻松土壤的方式。

得益于这份心意，这里生长出的农产品在香气上就与众不同。视频中展示了通过控制颜色和甜度的有机栽培农产品，以及香气非常浓郁的苏叶和黄色胡萝卜。特别是 Nam 代表还会亲手制作在腹泻、消化不良或晕车时食用效果良好的“梅干（梅子酱菜）”。将春天采摘的梅子与盐和紫苏混合腌制 3 周以上色后，在阳光下持续晒 3 到 4 天使其干透。这样制作出的梅干可用于配菜、茶或味噌汤的材料，连种子也不会丢弃使用。

“土地与人是伙伴”，承载 30 年岁月的复古家具与空间的和谐

Nam 代表选择这片土地的原因非常明确。她解释说，自己从大约 30 年前就开始寻找乡下的土地，想要寻找位于村庄入口处、紧邻农地且拥有已登记建筑的 400 坪以上的土地，而这里恰好符合这些条件。空间的景观设计也倾注了 Nam 代表的心血。她利用常见的茅草，并将过去在平泽交流道建设时面临被砍伐风险的松树像供奉一样移栽过来，营造出温馨的氛围。房屋的形状比较特殊，从 5 米宽开始，一直到菜园处变得狭窄且呈圆形。

房屋内部的装修追求“融入时间的空间”。在为了新建房屋而申请许可并进行翻新过程中，看到拆除天花板后露出的旧木结构，她决定保留它。虽然经历了因行政程序等待两个半月的困难，但她选择了保留原有魅力的方向。H 梁结构被与原有木材颜色一致的松树包裹，作为室内设计的亮点。此外，珍藏了 10 多年的西班牙产天然石桌和从 27 年前就开始收集的复古餐具，为空间增添了深度。Nam 代表表示：“虽然不太清楚品牌，但只要我喜欢就是名牌”，她会将从荷兰小巷宝箱中买来的餐具等自己喜爱的物品毫不吝啬地摆上餐桌。

“40 岁时学习，60 岁时分享”，追随人生里程碑的生活

贯穿 Nam 代表生活的关键词是“学习”。在 20 岁时写的日记中，她写道：“40 岁之前学习一切，60 岁以后通过运用所学来分享生活”，她实际上也一直致力于学习，例如学习美国注册会计师。这种学习延伸到了餐饮事业，并体现为目前对园艺和食材的专业性。十多年来接待食客所积累的餐饮经验，成为了支撑现在 Byeolseo 的力量。

对健康的信念也源于非凡的经历。通过过去大病一场的经历，她产生了“不是吃好的，而是要吃好”的信念，并将食材的香气和品质视为首要任务。通过将从菜园直接采摘的花卉和植物装饰餐桌，践行“Farm to Dish”的她的空间，超越了单纯的进食场所，展示了一种自然与人相连的生活方式。窗外可以一眼望见加平的云岳山、恋人山、明智山的风景，本身就像一块画布，提升了空间的完成度。