经过蒸制过程，鱿鱼饼就能实现外酥里糯

作为节日美食之一的鱿鱼饼，在烹饪过程中经常会出现因水分产生导致面糊变稀或油溅出的情况。根据 Kim Dae-seok Chef TV 的视频显示，如果不是直接将生鱿鱼切碎，而是先将其蒸熟后再使用，就能保持外酥里糯的口感。

去除鱿鱼腥味并让处理更轻松的“1分30秒”法则

制作鱿鱼饼最重要的步骤是预先将鱿鱼煮熟的过程。根据视频中的做法，将处理好的鱿鱼加入一勺面粉拌匀后放入锅中，并淋上一圈 Mirim。Mirim 起到了去除鱿鱼腥味的作用。盖上锅盖，用煤气灶蒸1分30秒，鱿鱼就会变得Q弹熟透。

这样预先蒸鱿鱼有两个优点。第一，可以减少直接切割生鱿鱼时费力的切菜工作。第二，通过使用煮熟的鱿鱼，更容易控制面糊的水分。将蒸熟的鱿鱼身部对半切开并切碎，腿部则切开划口后逐根切断，或者将头部剁碎备用。此时，煮鱿鱼时流出的水不要倒掉，而是用于面糊中。

无需加水制作劲道面糊的配料比例与烹饪顺序

面糊的浓稠度是决定鱿鱼饼酥脆程度的核心。视频中并没有额外加水，而是利用蒸鱿鱼出的水分和2个鸡蛋来调节面糊的粘稠度。在此基础上，加入5勺土豆淀粉和3勺炸粉。炸粉的作用是在煎饼时增加酥脆的口感。

辅料准备：1/4个切丝的洋葱、2根切碎的大葱绿叶部分、2个青辣椒、1个红辣椒。调味使用1/3勺盐、1勺国酱油、2撮胡椒粉。将准备好的所有食材混合，即可完成不稀软且富有粘性的面糊。需要注意的是，如果面糊太稀，口感会下降。

烹饪时，在倒了食用油的锅中不要一次性煎一大块面糊，而是用勺子舀出一勺一勺地放入适中的大小。将两面煎至金黄后，放在厨房纸巾上吸去油分，即可完成外酥里糯的鱿鱼饼。