卵ご飯の決め手は「醤油」、手軽な醤油卵ご飯のレシピは？

卵ご飯は、簡単なレシピで作って食べられるおいしい料理だ。特に、一人暮らしの人の料理として知られる醤油卵ご飯は、さらに一歩進化したバター醤油卵ご飯のレシピによって、多くの一人暮らしの人にとって満足感のある一食となっている。また、醤油バター卵ご飯だけでなく、日本の醤油製品の一つである卵かけ醤油を加えて作る、日本式の醤油卵ご飯のレシピもある。さまざまな卵ご飯レシピの中でも、最も万人受けする味として親しまれているペク・ジョンウォン式卵ご飯のレシピで、今夜の食事を手軽に済ませてみてはいかがだろうか。

ペク・ジョンウォン式卵ご飯

材料：卵2個、長ネギ1本、醤油大さじ2、ごま油大さじ1、食用油、ご飯1杯半

1. 長ネギを細切りにする。

2. フライパンに食用油を適量引き、長ネギを入れて強火で加熱する。

3. ネギの香りが立ち、きつね色になるまで炒まったら卵を加える。

4. 長ネギと卵は分けた状態で炒め、卵はフライ返しを使ってスクランブルエッグにする。

5. スクランブルエッグができたら、醤油大さじ2をフライパンに注ぎ、焦がすように煮立たせる。

6. 醤油がフライパンに程よく焦げ付いたら、長ネギとスクランブルエッグを一緒に炒める。

醤油卵ご飯の秘訣は？

醤油卵ご飯をおいしく作るには新鮮な卵も重要だが、何より醤油がおいしくなければならない。日本式の醤油卵ご飯は、韓国人が日本旅行の際に必ず買って帰るという「タゴマ醤油」を加えて作るレシピで、醤油の味だけでもおいしい醤油卵ご飯を作ることができる。現在、韓国国内で市販されている醤油には、クッカンジャン、チンカンジャン、醸造醤油などがある。クッカンジャンは主に汁物に使う醤油で、醸造醤油は醤油の中でも味と香りが深く豊かで、主にソース類に使われる。醸造醤油が主にソース類に使われるのには理由がある。高温で加熱すると味や風味が落ちるためだ。チンカンジャンとは仕込んでから5年以上たった醤油を指し、発酵が進むにつれてアミノ酸の含有量が変化し、塩味が弱まる一方で糖とアルコールが増える。色が濃く、甘味も増すため、和え物や煮物などに使われる。醤油卵ご飯には一般的に、塩味が弱まったチンカンジャンを使い、炒めて調理する。また、市販品には醤油卵ご飯専用の醤油もあり、オイスターソースなどを使って醤油卵ご飯を作ることもできるので、参考にしてほしい。

［ファムタイムズ＝ユン・ボヨン記者］