【酢豚ソースの作り方】ホームパーティー料理から子どものおやつまで活躍する酢豚の華麗な変身

カルビチム、ポッサム、豚足など、おいしい豚肉料理は多いが、老若男女が楽しめる定番料理といえば、何といっても酢豚だ。甘酸っぱい酢豚ソースさえあれば、小麦粉とでんぷんを使ってカリッと揚げた豚肉も、もち米粉をまぶしたもち米酢豚も、立派な一品になる。

酢豚には、シイタケ酢豚、冷凍餃子酢豚、キムピタン（キムチピザ酢豚）、牛肉酢豚、魚酢豚などがあり、何を揚げるかによって作り方も多彩になる。そのため、素材が重要な子どものおやつから、見た目が華やかなホームパーティー料理まで幅広く活躍する。つやつやと輝く酢豚ソースを作るコツを見ていこう。

1. 水400mlにニンジン、タマネギ、チンゲンサイなどの野菜を入れて煮る。

2. 1にしょうゆ大さじ7、砂糖大さじ10、酢大さじ3を加える。

3. でんぷんと水を1：1で混ぜておき、2に加える。

4. でんぷんが沈まないようによくかき混ぜる。

1. フライパンを中火で熱し、食用油をスプーン1杯ひく。

2. キュウリ、タマネギ、パプリカなどを入れ、しんなりするまで炒める。

3. 水500ml、しょうゆ大さじ7、砂糖大さじ10、酢大さじ2を混ぜたソースをフライパンに入れて煮る。

4. 炒めた野菜に、下ごしらえしたキウイ、レモン、パイナップルなどを加える。

5. フライパンの縁が煮立ってきたら、片栗粉大さじ3と水100mlを混ぜた水溶き片栗粉を全体に回し入れ、へらですばやくかき混ぜる。

6. 水溶き片栗粉を加えたソースが沸騰し始めたら火を止める。

【ファムタイムズ＝キム・ユレ記者】