【スミのおかずレシピ】雨の日にぴったり！キム・スミ流「牛肉ジョン・白菜ジョン・カボチャジョン」の作り方

しっとりと雨が降る日に、決まって食べたくなるものがある。それはチヂミとマッコリ。カボチャジョン、牛肉ジョン、ニラジョンを、ありきたりではなく、もっと手軽に作りたいなら？『スミのおかず』のレシピを参考にしよう。キム・スミが教える牛肉ジョン、カボチャジョン、ニラジョンの作り方を紹介する。

材料：牛肩肉（ミスジ）、もち米粉、玉ネギ、ニラ、塩、コショウ、卵、酢 大さじ5、醤油 大さじ2、練り辛子 小さじ2

1. 薄切りにしたミスジをトレーに広げ、コショウと塩で下味を付ける。

2. もち米粉を両面にまんべんなくまぶす。

3. ボウルに卵を溶き、溶き卵を用意する。

4. 熱したフライパンに油を引き、ミスジに溶き卵をまとわせて並べる。

5. 強火では焦げることがあるため、中弱火または弱火で焼く。

6. 肉に完全に火が通ったら、一度だけ裏返す。

7. ニラは適当な長さに切り、玉ネギは細切りにする。

8. 牛肉ジョンにニラと玉ネギを適量のせ、キンパのようにくるくると巻く。

9. 酢、練り辛子、醤油を混ぜ、牛肉ジョン用ソースの辛子酢醤油を作る。

10. 牛肉ジョンをソースにつけて食べる。

材料：韓国カボチャ 1本、ニラ ひとつかみ、チョンヤン唐辛子 1/5本、赤唐辛子 1/5本、みじん切りニンニク 大さじ1、小麦粉：天ぷら粉＝10：1、塩 ひとつまみ

1. ボウルに小麦粉と天ぷら粉を10：1の割合で入れる。

2. 生地がややとろりとする程度になるよう水の量を調節して注ぎ、塩で味を調える。

3. 生地にみじん切りニンニクを加える。

4. 韓国カボチャを適当な長さの細切りにし、小麦粉の生地に加える。

5. ニラは食べやすい長さに切り、赤唐辛子とチョンヤン唐辛子は細い千切りにして生地に加える。

6. 材料をすべて加えたら、生地をまんべんなく混ぜる。

7. 熱したフライパンに油を引き、生地をできるだけ少量使って薄く広げる。

8. 両面をこんがり焼けば完成。

材料：白菜、小麦粉 おたま2.5杯、もち米粉 大さじ2.5、水 200ml、塩 少々、コショウ 少々

1. 小麦粉、もち米粉、水を混ぜて衣を作る。

2. 白菜は葉を1枚ずつはがし、衣をつける。

3. 熱したフライパンに油を引き、白菜の葉を焼く。このとき、箸でところどころを突き、白菜に空気穴を開ける。

4. 両面をこんがり焼けば完成。白菜ジョンは手で長く裂きながら食べると、食べる楽しさがさらに増す。

［ファムタイムズ＝キム・アヒョン記者］