「世界三大珍味」ファインダイニングの極み、自家製「フォアグラの作り方」

フォアグラはトリュフ、キャビアと並び、世界三大珍味の一つに数えられる高級料理だ。通常は高級レストランを意味するファインダイニングや一流ホテルでしか味わえない特別な料理と思われているが、材料さえ用意すれば家庭でも十分に作れる。いつもと違う記念日にぴったりな、自家製フォアグラの作り方を紹介する。

フォアグラとは、簡単に言えば脂肪を蓄えたガチョウの肝臓だ。ガチョウ1羽から取れるフォアグラは約150gと少量で、品質によってA、B、Cの3等級に分けられる。最高級のフォアグラは、柔らかなバターのような豊かな風味を持つ。各種の宴会や行事に欠かせないフランス高級料理の代名詞であり、フランス産フォアグラが最も有名だ。韓国国内で手軽に購入できるフォアグラの価格は、オンラインショップの場合、145gで5万ウォン台だ。

より手頃なフォアグラ料理には、アヒルにトウモロコシをたっぷり与え、肝臓が最大450gになるまで太らせて作る「フォアグラ・ド・カナール」がある。アヒルから生産するため、ガチョウの肝臓より安価にフォアグラを得られる方法だ。

手軽なフォアグラ缶を使ったホームパーティー料理「フォアグラのカナッペ」のレシピ。

＊材料：フォアグラ缶、クラッカーまたは食パン、マヨネーズ、砂糖、塩、玉ねぎ、バター、フルーツジャム、ベビーリーフ

1. フライパンにバターを引き、みじん切りにした玉ねぎを加えて、キャラメル色になるまで炒める。

2. ボウルにフォアグラ、炒めた玉ねぎ、少量のマヨネーズ、砂糖、塩を入れて混ぜ、フォアグラのムースを作る。

3. クラッカーにフルーツジャムを薄く塗り、フォアグラのムースをのせる。

4. 出来上がったフォアグラのカナッペにベビーリーフやハーブをのせて仕上げる。

［ファムタイムズ＝ソ・ユンソ記者］