El culmen de la alta cocina con uno de los «tres grandes manjares del mundo»: cómo preparar foie gras casero

El foie gras es un plato de lujo considerado uno de los tres grandes manjares del mundo, junto con la trufa y el caviar. Aunque suele considerarse un alimento especial que solo puede degustarse en restaurantes de alta cocina o en hoteles de lujo, también es perfectamente posible prepararlo en casa si se consiguen los ingredientes. Presentamos cómo hacer foie gras casero para celebrar una ocasión especial de una manera diferente.

En pocas palabras, el foie gras es el hígado graso de la oca. De cada oca se obtienen apenas unos 150 g de foie gras, y este se divide en tres categorías según su calidad: A, B y C. El foie gras de máxima calidad posee un sabor exquisito y una textura suave como la mantequilla. Es sinónimo de la alta cocina francesa y nunca falta en banquetes o celebraciones; el foie gras francés es el más famoso. En Corea del Sur, el foie gras fácil de encontrar cuesta alrededor de 50.000 wones por 145 g en las tiendas en línea.

Una opción más económica es el «foie gras de canard», que se produce alimentando a los patos con abundante maíz para engordarlos hasta que su hígado llega a pesar 450 g. Al producirse con pato, permite obtener foie gras a un precio inferior al elaborado con hígado de oca.

Receta de «canapés de foie gras», un aperitivo para fiestas en casa elaborado fácilmente con foie gras en conserva.

*Ingredientes: foie gras en conserva, galletas saladas o pan de molde, mayonesa, azúcar, sal, cebolla, mantequilla, mermelada de frutas y brotes tiernos

1. Derrita mantequilla en una sartén, añada la cebolla picada finamente y sofríala hasta que adquiera un color caramelizado.

2. Ponga en un cuenco el foie gras, la cebolla sofrita, un poco de mayonesa, azúcar y sal, y mézclelos para preparar una mousse de foie gras.

3. Unte una capa fina de mermelada de frutas sobre las galletas saladas y coloque encima la mousse de foie gras.

4. Para terminar, decore los canapés de foie gras con brotes tiernos o hierbas aromáticas.

[Famtimes = periodista So Yun-seo]