【家庭で簡単料理】暑さを吹き飛ばす冷たいビールに、ペク・ジョンウォン流イカ炒めのレシピがあればOK

▲（写真出典＝ⓒGetty Images Bank）

代表的なイカ料理として知られるイカ炒めは、ピリ辛に炒めれば家庭で手軽に作れるおつまみにぴったりだ。7月に旬を迎えるイカの漁獲量が急増し、おいしいイカを安く購入できるのもうれしい。イカ炒めのほか、湯通ししたイカをチョコチュジャンにつけて食べるのも、落ちた食欲を取り戻すのに役立つ。

ペク・ジョンウォン流イカ炒めの黄金レシピ

ペク・ジョンウォンのレシピは、失敗知らずの絶妙な組み合わせが魅力だ。特に旬のイカを使い、レシピどおりに作るだけで家庭でも簡単に仕上がるため、料理初心者の主婦や一人暮らしの人に人気がある。ペク・ジョンウォン流イカ炒めには、▲イカ ▲長ネギ ▲タマネギ ▲キャベツ ▲ニンジン ▲青陽唐辛子 ▲食用油が必要だ。合わせ調味料は、▲しょうゆ ▲コチュジャン ▲粉唐辛子 ▲砂糖 ▲みじん切りのニンニク ▲ごま油 ▲水があればよい。イカ炒めをご飯にのせ、イカ炒め丼にして食べるのもおすすめだ。

1. フライパンに食用油を引き、細かく切った長ネギを炒めてネギ油を作る。 

2. 合わせ調味料のうち、しょうゆ、コチュジャン、粉唐辛子、みじん切りのニンニクを先に混ぜておく。 

3. 長ネギがきつね色になったら、イカと砂糖を加えて炒める。 

4. イカにある程度火が通ったら、混ぜておいた合わせ調味料を加えて炒める。 

5. 調味料をよくなじませてから水を少量加え、沸騰したら食べやすい大きさに切っておいた野菜も加えて炒める。 

▲（写真出典＝ⓒGetty Images Bank）

イカの湯通し

イカを湯通しする際は、時間をきちんと計ることが重要だ。長く湯通ししすぎるとイカが硬くなることがある。イカの湯通しやゆで方は、イカのスックェを作るうえで最も重要なポイントだ。イカは内臓を取り除いてから、きれいに洗う。食感を生かすため、イカに切り込みを入れておく。鍋に水と塩をスプーン半分ほど入れて沸かす。湯が沸騰したらイカを入れ、20～40秒間湯通しするとよい。湯通しする時間が長いほど硬くなるため、手早く仕上げることが重要だ。柔らかく湯通ししたイカの水気を切り、食べやすい大きさに切って、チョコチュジャン、セリ、ゆでたワケギと一緒に食べるとよい。