【簡単な常備菜作り】『アルトラン』キム・ハジンの万能和えだれの作り方 vs イム・ソングンの万能夏向け和えだれの作り方

最近、料理研究家のキム・ハジンはMBN『アルトラン』で、さまざまな料理に使える万能和えだれのレシピを紹介した。万能和えだれは、ナムルや煮干しなどを和える際に使用でき、簡単な常備菜作りに役立つ。調理技能長のイム・ソングンも昨夏、万能夏向け和えだれの作り方を紹介している。

『アルトラン』キム・ハジンの万能和えだれと煮干し和えの作り方

キム・ハジンの万能和えだれの作り方と、それを活用した夏の常備菜、煮干し和えのレシピをまとめて見てみよう。万能和えだれには、コチュジャン、テンジャン、細びき唐辛子粉、ピーナッツバター、料理酒の5種類の材料を使う。作り方は簡単だ。ミキサーにコチュジャン2カップ、テンジャン1カップ、細びき唐辛子粉1/2カップ、ピーナッツバター1カップ、料理酒2カップを入れ、だまが残らないよう滑らかになるまでかくはんすれば完成。密閉容器に入れて冷蔵保存する。

▲『アルトラン』煮干し和えのレシピ

1. だし用煮干し250gの下ごしらえをする。頭、内臓、骨を取り除けばよい。

2. 油を引いていないフライパンで煮干しを5分間炒る。

3. 煮干しを大きな皿に広げて冷ます。

4. 食用油を引いたフライパンに炒った煮干しを入れ、さらに1分30秒炒めてから油を切る。

5. ニンニクの芽150gを煮干しと同じくらいの長さに切る。

6. 塩水を沸騰させる。

7. 沸騰した塩水でニンニクの芽を15秒間ゆで、冷水ですすぐ。

『アルトラン』イム・ソングンの万能夏向け和えだれと豚バラ肉和えの作り方

イム・ソングンの万能夏向け和えだれの作り方と、それを活用した豚バラ肉和えのレシピをまとめて見てみよう。ボウルに玄米酢1カップ、濃口しょうゆ1カップ、上白糖1カップ、練りがらし大さじ4、みじん切りにしたニンニク大さじ2、こしょう大さじ1、細びき唐辛子粉大さじ6、オリーブ油1カップを入れる。オレンジ4個分の果汁を加え、よく混ぜれば万能夏向け和えだれの完成だ。

▲『アルトラン』豚バラ肉和えのレシピ

1. 薄切り豚バラ肉300gを長さ約10cmに切る。

2. 水6カップにテンジャン大さじ2をこし器を通して溶き入れる。

3. 料理酒1/2カップを加え、勢いよく沸騰させる。

4. 豚バラ肉を1枚ずつはがし、10～15秒ほどゆでて火を通す。

5. ゆでた豚バラ肉をざるに上げて水気を切り、完全に冷ます。

6. サンチュとエゴマの葉を食べやすい大きさにちぎる。

7. 当帰3本とチャムナムルひとつかみは、葉だけを摘んで加える。

8. 赤パプリカ1/4個と黄パプリカ1/4個を細切りにして加える。

9. 豚バラ肉に万能夏向け和えだれ大さじ2を加えて和える。

10. 野菜に万能夏向け和えだれ大さじ6を加えて和える。

11. 別々に和えた豚バラ肉と野菜を混ぜ合わせる。