[Guarniciones sencillas] Cómo preparar la salsa multiusos para aliñar de Kim Ha-jin en «Altoran» vs. la salsa multiusos de verano de Im Seong-geun

Recientemente, la investigadora culinaria Kim Ha-jin presentó en el programa «Altoran» de MBN una receta de salsa multiusos para aliñar que puede emplearse en diversos platos. Se puede utilizar para aliñar verduras, anchoas y otros ingredientes, y resulta útil para preparar guarniciones sencillas. El maestro artesano de cocina Im Seong-geun también explicó el verano pasado cómo elaborar una salsa multiusos de verano.

Cómo preparar la salsa multiusos y las anchoas aliñadas de Kim Ha-jin en «Altoran»

Veamos de una vez cómo preparar la salsa multiusos de Kim Ha-jin y una guarnición veraniega de anchoas aliñadas que la utiliza. Para elaborar esta salsa se necesitan cinco ingredientes: gochujang, doenjang, chile rojo en polvo fino, mantequilla de cacahuete y vino para cocinar. La preparación es sencilla. Se ponen en una batidora 2 tazas de gochujang, 1 taza de doenjang, media taza de chile rojo en polvo fino, 1 taza de mantequilla de cacahuete y 2 tazas de vino para cocinar, y se tritura todo bien hasta que no queden grumos. La salsa multiusos ya está lista. Debe guardarse refrigerada en un recipiente hermético.

▲Receta de anchoas aliñadas de «Altoran»

1. Limpiar 250 g de anchoas secas para caldo, retirando la cabeza, las vísceras y las espinas.

2. Tostar las anchoas durante 5 minutos en una sartén seca.

3. Extender las anchoas sobre un plato grande y dejarlas enfriar.

4. Poner las anchoas tostadas en una sartén con aceite de cocina, saltearlas de nuevo durante 1 minuto y 30 segundos y retirar el exceso de aceite.

5. Cortar 150 g de tallos florales de ajo en trozos del largo de las anchoas.

6. Hervir agua con sal.

7. Escaldar los tallos de ajo durante 15 segundos en el agua salada hirviendo y enjuagarlos con agua fría.

8. Añadir 3 cucharadas de salsa multiusos a las anchoas y los tallos de ajo, y mezclar para aliñarlos.

Cómo preparar la salsa multiusos de verano y la panceta de cerdo aliñada de Im Seong-geun en «Altoran»

Veamos de una vez cómo preparar la salsa multiusos de verano de Im Seong-geun y una receta de panceta de cerdo aliñada que la utiliza. Poner en un bol 1 taza de vinagre de arroz integral, 1 taza de salsa de soja coreana (jin ganjang), 1 taza de azúcar blanco, 4 cucharadas de mostaza picante preparada, 2 cucharadas de ajo picado, 1 cucharada de pimienta molida, 6 cucharadas de chile rojo en polvo fino y 1 taza de aceite de oliva. Añadir el zumo de 4 naranjas y mezclar bien para completar la salsa multiusos de verano.

▲Receta de panceta de cerdo aliñada de «Altoran»

1. Cortar 300 g de panceta de cerdo en lonchas muy finas en trozos de unos 10 cm de largo.

2. Poner 2 cucharadas de doenjang en un colador y disolverlas en 6 tazas de agua.

3. Añadir media taza de vino para cocinar y llevar a ebullición fuerte.

4. Separar las lonchas de panceta una a una y escaldarlas entre 10 y 15 segundos para cocinarlas.

5. Escurrir la panceta escaldada en un colador y dejarla enfriar por completo.

6. Trocear con las manos la lechuga y las hojas de perilla en porciones fáciles de comer.

7. Separar únicamente las hojas de 3 tallos de danggui y de un puñado de chamnamul, y añadirlas.

8. Cortar en juliana 1/4 de pimiento rojo y 1/4 de pimiento amarillo, y añadirlos.

9. Añadir 2 cucharadas de salsa multiusos de verano a la panceta y mezclar para aliñarla.

10. Añadir 6 cucharadas de salsa multiusos de verano a las verduras y mezclar para aliñarlas.

11. Mezclar la panceta y las verduras, aliñadas por separado.

12. Terminar espolvoreando semillas de sésamo enteras.