キノコとエゴマの香ばしいハーモニー「キノコのエゴマスープ」、おいしい作り方

キノコと長ネギは食べやすい大きさに切り、唐辛子は斜め切りにする。チョレンイトックは冷水に浸した後、ざるに上げて水気を切る。（もち米粉に昆布と煮干しのだし大さじ3を加え、よく溶いてもち米粉液を作る。）鍋に昆布と煮干しのだしを入れて火にかけ、沸騰したらキノコとチョレンイトックを加えて約2分煮る。（餅が鍋底にくっつかないよう、途中で何度かかき混ぜる。）

餅に火が通って浮かんできたらスープ用の調味料を加え、弱火にしてエゴマ粉、長ネギ、唐辛子を入れる。塩で味を調え、もち米粉液を加えてとろみを調節してから火を止める。適当な器に盛り、温かいうちに味わえば、おいしいキノコのエゴマスープの完成だ。

スンドゥブを加えたおいしいキノコのエゴマスープ、よりまろやかな口当たりに

それでは、スンドゥブを加えたキノコのエゴマスープの作り方を見ていこう。まず4人分の材料として、煮干し15尾、水7カップ、シイタケ5個、ブナシメジ100g、ヒラタケ100g、タマネギ1/2個、長ネギ1本、青唐辛子2本、もち米粉大さじ2、スンドゥブ1袋、エゴマ粉大さじ6、塩少々を用意する。

鍋に煮干しを入れて軽く炒め、水を注いで煮立て、だしを取る。シイタケは乾いた布巾で汚れを払い落とし、軸を取り除いて厚さ0.5cmの細切りにする。ブナシメジとヒラタケは手で裂き、タマネギは厚さ1cmの細切りにする。長ネギと青唐辛子はきれいに洗って斜め切りにし、唐辛子は冷水の中で振り洗いして種を取り除く。

鍋に煮干しだし1カップともち米粉を入れ、かき混ぜながらよく溶かす。残りのだしを加えて煮立て、塩で味を調える。スープが沸騰したらキノコ、スンドゥブ、タマネギ、青唐辛子を加えてひと煮立ちさせ、最後にエゴマ粉と長ネギを入れて、さらに少し煮る。これで、おいしいキノコとスンドゥブのエゴマスープの完成だ。 ［ファムタイムズ＝ホン・スンボム記者］