La sabrosa armonía de las setas y la perilla: cómo preparar una deliciosa sopa de setas con perilla

Corte las setas y la cebolleta en trozos fáciles de comer y corte los chiles en diagonal. Deje el tteok joraengi en remojo en agua fría y después escúrralo en un colador. (Añada 3 cucharadas del caldo de anchoas y alga kombu a la harina de arroz glutinoso y mezcle bien para preparar la mezcla de harina de arroz glutinoso.) Ponga el caldo de anchoas y alga kombu en una olla y llévelo a ebullición. Cuando hierva, añada las setas y el tteok joraengi y cocine durante unos 2 minutos. (Remueva de vez en cuando para evitar que el tteok se pegue al fondo.)

Cuando el tteok esté cocido y suba a la superficie, añada los condimentos del caldo. Reduzca a fuego bajo y agregue el polvo de semillas de perilla, la cebolleta y los chiles. Ajuste el punto de sal, incorpore la mezcla de harina de arroz glutinoso hasta obtener la consistencia deseada y apague el fuego. Sírvala en un cuenco y disfrútela caliente; así queda lista una deliciosa sopa de setas con perilla.

Deliciosa sopa de setas, tofu sedoso y perilla: aún más suave gracias al tofu

Veamos ahora cómo preparar una sopa de setas con tofu sedoso y perilla. Para 4 porciones se necesitan 15 anchoas, 7 tazas de agua, 5 setas shiitake, 100 g de setas baekmansongi, 100 g de setas ostra, 1/2 cebolla, 1 tallo de cebolleta, 2 chiles verdes, 2 cucharadas de harina de arroz glutinoso, 1 paquete de tofu sedoso, 6 cucharadas de polvo de semillas de perilla y un poco de sal.

Ponga las anchoas en una olla, saltéelas ligeramente, añada el agua y llévela a ebullición para preparar el caldo. Retire las impurezas de las setas shiitake con un paño seco, quite los tallos y córtelas en tiras de 0,5 cm de grosor. Separe con las manos las setas baekmansongi y las setas ostra, y corte la cebolla en tiras de 1 cm de grosor. Lave bien la cebolleta y los chiles verdes y córtelos en diagonal; agite los chiles en agua fría para retirar las semillas.

Ponga en una olla 1 taza de caldo de anchoas y la harina de arroz glutinoso, y remueva hasta disolverla bien. Añada el resto del caldo, llévelo a ebullición y ajuste el punto de sal. Cuando el caldo hierva, incorpore las setas, el tofu sedoso, la cebolla y los chiles verdes. Deje que vuelva a hervir y, al final, añada el polvo de semillas de perilla y la cebolleta; cocine un poco más. Así queda lista una deliciosa sopa de setas con tofu sedoso y perilla. [Famtimes = periodista Hong Seung-beom]