Carnes procesadas, fructosa líquida y salazones: alimentos inesperados que crean un entorno propicio para el cáncer

Es necesario estar alerta sobre los alimentos que pueden causar cáncer o crear un entorno propicio para que este crezca. El director Kang Hyeong-chang (especialista en medicina interna), en su aparición en el canal de YouTube 'Doctor Dingyo', señaló como principales alimentos que pueden aumentar el riesgo de cáncer la carne procesada, la fructosa líquida y los salazones. En particular, enfatizó que el método de cocinar la carne a la parrilla está estrechamente relacionado con los mecanismos de inducción del cáncer.

Carnes procesadas y carnes rojas: el riesgo varía según el método de cocción

Según la IARC, la carne procesada se clasifica como carcinógeno del Grupo 1, mientras que la carne roja se clasifica como carcinógeno del Grupo 2. El director Kang Hyeong-chang señaló los 'nitritos' como una de las principales razones por las que la carne procesada se clasifica como carcinógena. Los nitritos, que se utilizan para mantener el color rosado apetitoso de la carne procesada y aumentar su capacidad de conservación, cuando se encuentran con los componentes de amina en la carne, forman 'nitrosaminas', que son carcinógenos del Grupo 1 y pueden causar cáncer de esófago y de estómago.

En el caso de la carne roja, existen estudios que indican que el hierro hemo (Heme iron) contenido entra en contacto con la pared intestinal y provoca inflamación, lo que genera inflamación sistémica y resistencia a la insulina, creando un entorno favorable para la aparición del cáncer. Además, los aminoácidos de la carne roja pueden activar el 'mTOR', conocido como el interruptor del envejecimiento. Estadísticamente, el consumo constante de 50 g diarios de carne procesada puede aumentar el riesgo de cáncer de colon en un 18% y el de cáncer de páncreas en un 19% aproximadamente. También existen estudios que indican que el consumo constante de aproximadamente una porción diaria de carne roja aumenta la tasa de mortalidad total.

Sin embargo, el director Kang aconseja que no es necesario dejar de consumir carne por completo. Esto se debe a que la carne es esencial para la ingesta de proteínas y hierro, y existen estudios (estudio Bold) que indican que consumir cantidades adecuadas centradas en la carne magra no aumenta el riesgo de enfermedades cardiovasculares. La clave reside en el 'método de cocción'. Al cocinar la carne a altas temperaturas superiores a 150 grados, se producen 'aminas heterocíclicas' debido a la desnaturalización de las proteínas, y el humo que se genera al cocinar directamente sobre carbón contiene 'benzopireno', un carcinógeno del Grupo 1. El director Kang mencionó que el hábito de comer carne dorada a la parrilla es, en exageración, similar a fumar, y recomendó métodos de cocción como cocinar al vapor o hervir.

La fructosa líquida crea un "suelo" ideal para que el cáncer eche raíces

El segundo alimento de riesgo es la fructosa líquida. Aunque la fructosa líquida no está registrada como un carcinógeno directo, crea un entorno propicio para el crecimiento de las células cancerosas. Mientras que la glucosa se utiliza como fuente de energía para las células de todo el cuerpo, la fructosa líquida se metaboliza principalmente en el hígado, lo que provoca hígado graso e inflamación crónica. Este entorno inflamatorio actúa como un "suelo" donde es fácil que el cáncer se asiente.

Especialmente, existen resultados de investigaciones que indican que las células cancerosas tienen la característica de expresar más receptores 'GLUT5', que es la vía de entrada de la fructosa, por lo que la fructosa puede convertirse en alimento para las células cancerosas. El director Kang advirtió que se debe tener cuidado con el café en lata, las bebidas gaseosas y las bebidas vitamínicas que contienen fructosa líquida. Señaló que las bebidas vitamínicas o los tónicos naturales que se consumen por salud suelen contener fructosa líquida. Además, comparó el dar bebidas con fructosa líquida a los niños con darles alcohol, explicando que la preferencia por el sabor dulce formada desde la infancia puede convertirse en un factor que amenace la salud al llegar a la edad adulta.

Salazones y vegetales encurtidos: la relación entre la sal y el método de conservación

El último alimento mencionado son los alimentos salados, como los salazones. La IARC ha clasificado el pescado salado con sal como carcinógeno del Grupo 1 y los vegetales conservados en salmuera como carcinógeno del Grupo 2. Este punto puede conectarse con la posibilidad de que los alimentos encurtidos que los coreanos disfrutan, como los salazones o el kimchi, causen cáncer. El director Kang enfatizó que, más que decir que estos alimentos causan cáncer directamente, es importante comprender la dirección de los hábitos alimenticios. Explicó que la clave de la gestión de la salud no es el ayuno incondicional, sino reconocer qué alimentos son perjudiciales para el cuerpo y desarrollar el hábito de elegir reducirlos gradualmente en la vida cotidiana.