加工肉・果糖ぶどう糖液糖・塩辛、がんを誘発する環境を作る意外な食べ物

がんを誘発したり、がんが増殖しやすい環境を作ったりする食べ物に対して、警戒が必要です。YouTubeチャンネル「ドクター・ディンヨ」に出演したカン・ヒョンチャン院長（内科専門医）は、動画の中でがんの発生リスクを高める可能性がある主な食べ物として、加工肉、果糖ぶどう糖液糖、塩辛を挙げました。特に、肉を焼いて食べる調理方法ががんの誘発メカニズムと密接に関連している点を強調しました。

加工肉と赤身肉、調理法によって変わる危険度

IARCによれば、加工肉はグループ1の発がん性食品、赤身肉はグループ2の発がん性食品に分類されます。カン・ヒョンチャン院長は、加工肉が発がん物質に分類される主な原因の一つとして「亜硝酸塩」を指摘しました。加工肉の色を食欲をそそるピンク色に維持し、保存性を高めるために使用される亜硝酸塩が、肉に含まれるアミン成分と出会うと、グループ1の発がん物質である「ニトロサミン」を形成し、これが食道がんや胃がんを誘発する可能性があります。

赤身肉の場合、含まれているヘム鉄（Heme iron）が腸壁に接触して炎症を引き起こし、全身の炎症とインスリン抵抗性を誘発して、がんができやすい環境を作るという研究結果があります。また、赤身肉のアミノ酸は、老化スイッチとして知られる「mTOR」を活性化させることもあります。統計的には、加工肉を毎日50gずつ継続的に摂取する場合、大腸がんのリスクは18%、膵臓がんのリスクは19%ほど高まる可能性があります。赤身肉についても、毎日1人前程度を継続的に摂取する場合、総死亡率が高まるという研究結果が存在します。

ただし、カン院長は肉の摂取自体を断る必要はないと助言しています。タンパク質と鉄分の摂取のために肉は不可欠であり、赤身肉を中心に適量を摂取すれば心血管疾患のリスクを高めないという研究（ボールド研究）もあるためです。鍵となるのは「調理法」にあります。150度以上の高温で肉を焼くと、タンパク質の変性により「ヘテロサイクリックアミン」が発生し、炭火で直接焼く際に油が燃えて発生する煙には、グループ1の発がん物質である「ベンゾピレン」が含まれています。カン院長は、肉をこんがりと焼いて食べる習慣は、誇張すればタバコを吸うことと似ていると言及し、蒸したり茹でたりする調理法を推奨しました。

果糖ぶどう糖液糖、がんが根を下ろしやすい「土壌」を作る

二番目の危険な食べ物は果糖ぶどう糖液糖です。果糖ぶどう糖液糖は直接的な発がん物質として登録されてはいませんが、がん細胞が成長しやすい環境を作り出しします。グルコースは全身の細胞のエネルギー源として使われますが、果糖ぶどう糖液糖は主に肝臓で代謝されて脂肪肝を誘発し、慢性炎症を引き起こします。この炎症環境が、がんが定着しやすい「土壌」の役割を果たします。

特にがん細胞は、果糖を取り込む通路である「GLUT5」受容体をより多く発現するという特徴があり、果糖ががん細胞の餌になり得るという研究結果も存在します。カン院長は、果糖ぶどう糖液糖が含まれている缶コーヒー、炭酸飲料、ビタミン飲料などに注意すべきだと警告しました。彼は、健康のために飲むビタミン飲料や自然強壮剤などに果糖ぶどう糖液糖が含まれている場合が多いという点を指摘しました。また、子供たちに果糖ぶどう糖液糖飲料を与えることは、まるで酒を与えるのと変わらないと比喩し、幼少期から形成された甘味への嗜好が、成人になってからも健康を脅かす要因になり得ると説明しました。

塩辛と漬け野菜、塩分と保存方法の関係

最後に言及された食べ物は、塩辛のような塩蔵食品です。IARCは、塩で塩漬けにした魚をグループ1の発がん物質、漬けて保存した野菜をグループ2の発がん物質に分類したことがあります。これは、韓国人が好んで食べる塩辛やキムチのような漬物食品の発がん可能性と結びつく部分です。カン院長は、これらの食品ががんを直接誘発するというよりは、食習慣の方向性を理解することが重要であると強調しました。無条件な絶食よりも、どのような食べ物が体に有害であるかを認識し、日常生活の中で少しずつ減らしていく選択の習慣を養うことが、健康管理の核心であるという説明です。