Costillas de cerdo estofadas, costillas estofadas con kimchi añejo, costillas estofadas de Baek Jong-won, receta de costillas estofadas

Las costillas traseras saben aún mejor cuando se conocen bien

Las costillas traseras que solemos comer estofadas se obtienen al separar y preparar la parte correspondiente a las costillas, desde la quinta o sexta hasta la última costilla del cerdo. Aunque esta carne se clasifica como parte de la panceta, es un corte subprimario que incluye las costillas situadas en la zona del lomo, los músculos intercostales adheridos a ellas y una parte del músculo del lomo. La carne de las costillas presenta un buen marmoleado y es muy jugosa, mientras que su superficie del lado de la cavidad abdominal está cubierta por una membrana gruesa. De cada cerdo se obtienen aproximadamente 1,2 kg. Conviene elegir costillas cuyos huesos tengan un corte transversal de color rojo vivo y abundante carne adherida. Para que no resulten duras al masticarlas y queden suaves y agradables, debe retirarse la fina membrana de su cara interna.

Cómo preparar unas excelentes costillas estofadas con kimchi añejo

1. Corte las costillas, una vez retirada la membrana, en trozos fáciles de comer.
2. Déjelas en remojo en agua fría durante 20-30 minutos para eliminar la sangre.
3. Disuelva una mezcla de café instantáneo en agua, escalde las costillas y luego enjuáguelas 2-3 veces con agua fría.
4. Corte en trozos fáciles de comer las verduras, como la cebolla, el chile y la cebolleta.
5. Cubra el fondo de una sartén con la cebolla.
6. Coloque encima las costillas y, sobre estas, el kimchi añejo.
7. Prepare la salsa con chile rojo en polvo, ajo picado, salsa de anchoas, vino de cocina, salsa de soja, sirope de maíz, aceite de sésamo y un poco de pimienta.
8. Añada a la salsa 1 cucharón de jugo de kimchi y 2 tazas de agua de lavar el arroz, y mezcle.
9. Vierta la salsa en la sartén, tápela y deje hervir durante aproximadamente 1 hora.

Cómo preparar costillas estofadas con tallos de batata, según un especialista culinario

Ingredientes: costillas de cerdo, tallos de batata, setas shiitake, cebolleta, chile, agua, soju y sal

Ingredientes de la salsa: salsa de soja, sirope de ciruela verde, aceite de chile, pimienta, manzana y cebolla

1. Corte el costillar entre los huesos, haga unas incisiones en las costillas y déjelas en remojo en agua fría para eliminar la sangre.
2. Marine las costillas del paso 1 mezclándolas bien con aceite de pepitas de uva y ajo picado.
3. Ponga en la batidora la manzana y la cebolla cortadas en trozos manejables y tritúrelas hasta obtener una mezcla fina. Añada salsa de soja, sirope de ciruela verde, aceite de chile y pimienta para preparar la salsa.
4. Ponga sal y los tallos de batata en agua, déjelos en salmuera durante unos 30 minutos y retire la piel de los tallos.
5. Retire los tallos de las setas shiitake y córtelas en cuartos.
6. Vierta aceite en una olla caliente, añada las costillas marinadas y el soju, y saltéelas de nuevo a fuego fuerte. Cuando las costillas estén medio cocidas, agregue los tallos de batata, las setas shiitake cortadas en cuartos, la salsa y agua, y deje hervir durante unos 45 minutos.
7. Añada las verduras y vuelva a llevar a ebullición brevemente.

[FamTimes=periodista Kang Yun-jeong]