¡La receta infalible de galbi-jjim de «Sumi's Side Dishes» causa sensación! ¿Cómo preparar el «galbi-jjim de Baek Jong-won» con su «salsa multiusos para carne»?

Preparemos galbi-jjim de ternera, uno de los platos emblemáticos de Chuseok. Con motivo de esta festividad, el programa de tvN «Sumi's Side Dishes» presentó una receta fácil de galbi-jjim que cualquiera puede seguir. Veamos la receta de galbi-jjim al estilo de Kim Soo-mi, de sabor limpio y elaborada con el jugo extraído de pera, ajo y jengibre.

También veremos cómo preparar fácilmente galbi-jjim con la «salsa multiusos» al estilo de Baek Jong-won, todo un referente de la cocina. Esta salsa multiusos para carne puede emplearse no solo en el galbi-jjim, sino también en costillas a la parrilla, bulgogi y cualquier otro plato de carne.

Ingredientes: 10 costillas de ternera, 1 rábano, 1 zanahoria, 3 setas shiitake frescas, 1 rama de canela, 2 chiles secos, 10 azufaifas, 7 castañas, 1 tallo de cebolleta, 6 nueces de ginkgo, piñones y una tortilla fina de huevo

Ingredientes para el adobo del galbi-jjim: 1 pera, 400 g de ajo, 1 trozo de jengibre, 150 ml de salsa de soja, 1 cucharada de extracto de ciruela verde y un poco de aceite de sésamo

1. Deje las costillas en remojo en agua fría durante 2–3 horas para eliminar la sangre.

2. Triture 1 pera pelada, 400 g de ajo molido y 1 trozo de jengibre; coloque la mezcla en una tela de algodón y exprima el jugo.

(También puede triturarlos en una licuadora, envolver la mezcla en una tela de algodón y exprimirla bien).

3. Añada 150 ml de salsa de soja al jugo extraído (si queda poco salado, puede agregar más salsa de soja después).

4. Haga unos cortes poco profundos en las costillas después de retirarles la sangre mediante el remojo.

(Si introduce demasiado el cuchillo, la carne podría separarse del hueso durante la cocción prolongada).

5. Ponga la carne en el adobo y déjela marinar durante 3 horas.

6. Corte el rábano en rodajas de 2,5 cm de grosor y redondee los bordes.

(Si se cuece durante mucho tiempo, puede deshacerse y enturbiar el caldo).

7. Corte también la zanahoria en trozos grandes y redondee los bordes.

8. Retire los tallos de las setas shiitake y haga cortes decorativos en ellas.

9. Ponga en una olla 1 rama de canela, 2 chiles secos y las costillas marinadas.

(La canela en polvo puede dejar un aspecto poco limpio; si no tiene canela, puede omitirla).

10. Vierta agua hasta cubrir ligeramente las costillas y añada salsa de soja.

11. Cocine la carne a fuego alto durante 30–40 minutos.

12. Añada primero las azufaifas.

13. Cuando la carne esté parcialmente cocida, reduzca a fuego medio y agregue el rábano, la zanahoria y las setas shiitake.

(Según sea necesario, añada agua y salsa de soja hasta que los ingredientes queden cubiertos).

14. Cuando el rábano y la zanahoria estén casi cocidos, agregue 1 cucharada de extracto de ciruela verde, las castañas peladas y la cebolleta cortada en trozos de 3 cm; deje que dé un hervor.

15. Coloque encima 10 nueces de ginkgo y termine con la tortilla fina de huevo y los piñones.

Ingredientes: costillas, setas de cardo, cebolla, cebolleta, setas shiitake, chile rojo, chile verde, zanahoria y rábano

Ingredientes de la salsa multiusos para carne: 2 tazas de salsa de soja coreana jin (jin ganjang), 1 taza de azúcar, 1 taza de vino para cocinar, 2 tazas de agua, 1/2 taza de ajo molido, 1 cucharada de jengibre picado, 1 taza de cebolleta y 1/3 de taza de aceite de sésamo

1. Enjuague una vez las costillas con agua fría para retirar el polvo de hueso y otros residuos.

2. Déjelas en remojo en agua durante aproximadamente medio día para eliminar la sangre.

3. Mezcle en un recipiente todos los ingredientes de la salsa multiusos para preparar el adobo.

4. Corte las setas shiitake, las setas de cardo, la cebolla, la cebolleta, el chile rojo y el chile verde en trozos fáciles de comer.

5. Redondee los bordes de la zanahoria y el rábano.

6. Vierta en una olla suficiente salsa multiusos para que las costillas queden casi cubiertas.

7. Añada agua hasta cubrir las costillas y hierva durante 40 minutos.

8. Añada primero el rábano y sumérjalo bien para que aporte su sabor al caldo.

9. Cuando el rábano esté completamente cocido, agregue las setas shiitake, las setas de cardo y la zanahoria.

10. Por último, incorpore la cebolleta, la cebolla, el chile rojo y el chile verde.

[FAM Times=periodista Lee Da-rae]