Merengue de huevo de «Please Take Care of My Refrigerator»: cómo hacer galletas de merengue con una textura crujiente

Definición y usos del merengue

A diferencia de las galletas convencionales, que contienen conservantes y otros aditivos, preparar galletas caseras, como las galletas con pepitas de chocolate, permite disfrutar al mismo tiempo de la satisfacción de «hacerlas y comerlas uno mismo» y de una afición. El «merengue» es un ingrediente indispensable para elaborar galletas de merengue: se prepara batiendo claras de huevo con azúcar y un poco de aromatizante, y después se hornea a baja temperatura. Entre los merengues empleados para hacer estas galletas se encuentran el merengue frío, el merengue caliente, el italiano y el suizo.

Se utiliza en suflés o bizcochos, o para dar una textura ligera a la crema bávara. Como aromatizantes se emplean almendra, coco o vainilla, y esta última es la más habitual al preparar galletas con merengue. Se cree que el merengue se utiliza desde la década de 1720, por lo que posee una larga historia, y se dice que se originó en Mareng, en el noroeste de Italia. En «Please Take Care of My Refrigerator», un chef empleó merengue de huevo para preparar un plato y exhibió una impresionante fuerza y destreza con los brazos y las manos.

Cómo preparar merengue y galletas de merengue

Para preparar merengue de huevo y hornear galletas, hay que «batir el merengue». Se bate en una sola dirección mientras se añade el azúcar, hasta que se formen picos. Como requiere fuerza y esfuerzo, a veces se recurre a una batidora de mano. La receta de galletas caseras con merengue de huevo es la siguiente.

Ingredientes y utensilios para hacer las galletas: huevos, azúcar blanco, papel de horno, batidora de mano, horno, zumo de limón y aceite de vainilla

1. Mezclar las claras de huevo y el azúcar en una proporción de 1:1 y batir con una batidora de mano hasta formar espuma.

2. Añadir poco a poco media cucharadita de zumo de limón y el azúcar mientras se bate con la batidora de mano, y esperar hasta que se formen picos. Durante el batido del merengue, agregar unas gotas de aceite de vainilla.

3. Introducir el merengue en una manga pastelera y formar porciones de tamaño uniforme sobre el papel de horno, dejando una separación regular entre ellas.

4. Hornear las galletas de merengue durante 1 hora en un horno precalentado a 100 °C.

5. Dejarlas enfriar y después separar las galletas de merengue del papel de horno.

Precauciones al preparar galletas de merengue

Añadir zumo de limón al preparar el merengue ayuda a reducir el olor a huevo. Al hacer galletas de merengue, hay que tener en cuenta que podrían quemarse si se hornean a 100 °C o más. La clave es respetar la temperatura y el tiempo adecuados. Anímate a preparar estas galletas si tienes huevos, un horno y algunos ingredientes más.

[FAM Times = periodista Lee Young-ju]