Cómo preparar un refrescante yeolmu-mulkimchi: ¿cuál es el secreto de la receta perfecta?

Se acerca el verano, con una intensa radiación ultravioleta y altos niveles de ozono. Para prepararse para el clima plenamente veraniego de junio, el programa Altoran presentó una receta para elaborar un delicioso y refrescante yeolmu-mulkimchi. ¿Qué tal aliviar el calor acumulado en el cuerpo con la receta perfecta de Altoran?

Los ingredientes necesarios son 1 kg de yeolmu salado en una salmuera de 2 L de agua y 300 g de sal marina, 1 cucharada de jugo de pimiento rojo, 2 cucharadas de jugo de zanahoria, 5 cucharadas de chile rojo triturado, 5 g de sal y 2 chiles Cheongyang. Para preparar el caldo de verduras se utilizan 8 L de agua, medio rábano cortado en trozos pequeños, 1 cebolla cortada en cuartos, 2 tallos de cebolleta cortados por la mitad, 10 raíces de cebolleta, 20 setas shiitake secas, 4 láminas de alga kombu, 160 g de pasta de harina de trigo sarraceno, 3 cucharadas de salsa de pescado de anchoa, 1 taza de jugo de pera, 3 cucharadas de jugo de ajo, 1 cucharada de jugo de jengibre, 5 cucharadas de jugo de rábano, 80 g de sal, 3 chiles rojos cortados en diagonal, 10 cebolletas finas cortadas en trozos de 5 cm y media cebolla cortada en juliana.

1. Lave bien 1 kg de yeolmu con tallos largos y gruesos. Deseche las raíces y las hojas, y corte únicamente los tallos en trozos de 5 cm.

2. Añada 300 g de sal marina a 2 L de agua y, en vez de espolvorear la sal, permita que el condimento penetre uniformemente hasta el interior del yeolmu; después, coloque 1 kg de yeolmu en la salmuera.

3. Como es importante que el yeolmu conserve una textura crujiente, déjelo en salmuera exactamente 10 minutos; a los 5 minutos, dele la vuelta y presiónelo suavemente.

4. Lave bien el yeolmu salado en salmuera y déjelo escurrir durante 10 minutos.

1. Para preparar el caldo de verduras, que elimina el sabor áspero del kimchi y le aporta un caldo limpio y refrescante, añada a 8 L de agua medio rábano cortado en trozos pequeños, 1 cebolla cortada en cuartos, 2 tallos de cebolleta cortados por la mitad, 10 raíces de cebolleta y 20 setas shiitake secas; hierva durante 10 minutos a fuego alto.

2. Tras 10 minutos a fuego alto, cocine 20 minutos a fuego medio y añada el alga kombu 10 minutos antes de apagar el fuego.

3. Vierta 3,6 L del caldo de verduras preparado en un bol y déjelo enfriar por completo para terminarlo.

Para eliminar el olor herbáceo del yeolmu y aportarle un sabor agradablemente tostado y suave, se utiliza harina de trigo sarraceno. 1. Añada 20 g de harina de trigo sarraceno a 150 ml de agua hirviendo y cueza mientras remueve. Deje enfriar por completo la pasta de harina de trigo sarraceno antes de usarla.

2. Cuele 160 g de pasta de harina de trigo sarraceno y añádala al caldo de verduras.

3. Añada 3 cucharadas de salsa de pescado de anchoa, 1 taza de jugo de pera, 3 cucharadas de jugo de ajo, 1 cucharada de jugo de jengibre, 5 cucharadas de jugo de rábano, 80 g de sal, 3 chiles rojos cortados en diagonal, 10 cebolletas finas cortadas en trozos de 5 cm y media cebolla cortada en juliana para completar el caldo del yeolmu-mulkimchi.

Cuele y añada 2 cucharadas de jugo de pimiento rojo, 2 cucharadas de jugo de zanahoria y 5 cucharadas de chile rojo triturado. Agregue 5 g de sal y chile Cheongyang cortado para completar el yeolmu-mulkimchi rojo. Si añade el chile Cheongyang triturado, obtendrá un yeolmu-mulkimchi blanco.

Cómo conservar el yeolmu-mulkimchi de Altoran

Déjelo aproximadamente un día a temperatura ambiente y luego consérvelo en el refrigerador. Puede comerse justo después de un día de fermentación o dejarse fermentar entre 2 y 3 días antes de consumirlo.

[Fam Times = periodista Kim Ji-yeon]